最近几年，菇行天下文章写的比较少了，一方面是因为关于食用菌技术的分享文章写的太多了，该写的都写过了，一方面是从20年开始更多的是在短视频和直播平台分享技术和经验。
大家的问题，在直播时就进行解答，在众多的问题中在这年反复有很多朋友一直再问，就是关于香菇菌棒的“越夏”，很多香菇的种植户都遇到过因为“越夏”没有管理好，导致出现烂棒的情况，相同情况在滑子菇“越夏”的过程中也经常出现。
再回答类似的问题时，一开始我还在讲解如何管理能够避免在“越夏”过程中出现烂棒，后来逐渐发现这并不是如何管理的问题，而是“越夏”这个工艺本身的问题。
香菇“越夏”工艺中，常见的香菇菌棒需要“越夏”的情况有两种：
1、为了能够在秋季及时出菇，在秋季之前，也就是夏天制作菌棒因为温度高，所以在春季制作菌棒，在夏季高温到来之前菌棒完成发菌，在夏天需要通过降温等措施让菌棒安全的度过夏天，这就是最常见的越夏。
2、还有一种越夏，是香菇、滑子菇等类似品种在春季出菇没有全部结束，就进入夏季，这些品种都是低温品种，因为遇到高温就不能正常出菇，所以通过管理暂时不出菇，等待秋季温度下降合适之后再进行出菇管理，这也是一种越夏，这种越夏所占比例比较小。
今天我们讨论分析的是第一种越夏，采用越夏工艺的绝大多数都是种植户，在越夏过程中在普通的食用菌大棚想降低温度，降低湿度是非常困难的，甚至很多种植户采取直接往菌棒上浇水的方法，稍不注意就会出现高温高湿的情况，进而导致香菇菌棒污染，越夏失败。
随着食用菌行业的发展，菇行天下认为越夏的工艺将会被逐渐淘汰。
这两种越夏，共同之处都是都是因为温度高，又没有设备、设施而不得已以而为之的一种“古老”工艺，这是以前食用菌行业规模小，设施设备落后而决定的。
最近十几年，食用菌行业发展很快，出现了大量的香菇菌棒厂，菌棒厂有专业的恒温培养室，就能够实现在一年四季制作培养香菇菌棒，从而为香菇菌棒不需要越夏提供了产业基础。
目前，虽然有了一些规模化的香菇菌棒厂，但是作为传统食用菌品种，香菇菌棒大多数还是种植户的生产模式，也就是说香菇菌棒需要越夏的核心实质是香菇这个品种落后的生产方式决定的。
最近几年，在河北、在山东等传统香菇基地开始出现更多的成品香菇菌棒厂，越来越多的香菇种植户逐渐认可菌包的成品菌棒，相信在不远，或者有些遥远的将来，香菇也会像东北黑木耳一样，大部分都是以购买成品菌棒的形式生产，到那时困扰香菇种植户的“越夏”难题将得以解决，香菇越夏这种方式逐渐会被淘汰。
当然，香菇的出菇具有很强的季节性，这就需要在短时间培养出大量成品菌棒，甚至是培养出已经后熟转色的菌棒，这对于香菇菌棒厂也是一个极大的难题，这一点如何解决，大家可以在评论区留言，说出你的观点。
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