在东北黑木耳冬季生产中，经常会出现黄曲霉污染，甚至一些大型菌包厂也会较多的出现。
我们在分析黄曲霉污染原因之前，先来分析一下黄曲霉这种杂菌的特点。
黄曲霉菌适合的温度是25-40℃，如果木耳养菌室温度高，或者采用高温养菌工艺，温度就会高于25℃，就正好是黄曲霉菌适合的繁殖温度。
黄曲霉菌偏爱花生、玉米、大米、坚果等富含油脂和淀粉的食物，在黑木耳菌包中也有类似的营养物质，如米糠、麦麸、豆粉等。
了解黄曲霉的习性，对于我们预防木耳菌包感染黄曲霉非常重要。
感染黄曲霉的时间：一般是接种5天以后开始出现。
感染黄曲霉的部位：一般是菌包周身的培养基表面出现。
根据黄曲霉的特点和感染的时间、部位，可以排除灭菌、接种、菌种（包括固体菌种和液体菌种）导致的污染，主要考虑：冷却环境、微孔、培养环境、高温，这四个环节导致的黄曲霉污染，下面进行逐一的分析。
1、冷却环境
在冷却的过程中，环境中的黄曲霉孢子进入到菌包导致污染，这种情况大多出现在没有净化设施，或者净化设施较差的菌包厂。
如果菌包微孔较多，以及冷却降温速度较慢，因为冷却环境导致的污染数量会大幅度增加。
解决办法：保证净化系统正常运行，加强冷却室的环境清理和消毒，尽量缩短菌包的降温时间。
2、微孔
木耳菌包因为菌袋比较薄，和是以木屑为主要原料的原因，很容易出现微孔，微孔越多，就越容易污染。
同样，在相同的微孔数量的情况下，如果冷却环境和培养环境不好，以及在培养室高温的情况下，出现黄曲霉污染的几率会增加。
解决办法：木屑颗粒不要过大，木屑进行充分的预湿，在木耳工艺允许的情况下使用厚一点的菌袋等，关于微孔的预防可以看以前的文章。
3、培养环境
培养室消毒不彻底，空气中有较多的黄曲霉孢子，通过微孔进入木耳菌包，导致菌包感染黄曲霉，这也是为什么黄曲霉都是贴着菌包表面出现的原因。
同样，在培养室环境不好的情况下，如果同时有高温和高湿的情况，黄曲霉的污染会更加严重，杂菌的生长速度也更快。
解决办法：建议培养室在进入木耳菌包之前要进行彻底的清洗（洗库），然后再进行药物熏蒸消毒，消毒可以重复2-3次。
4、培养室高温
黄曲霉在高温的环境下生长速度很快，如果培养室温度高，黄曲霉孢子进入菌包后的萌发速度会非常快，这也是为什么木耳菌包容易出现黄曲霉污染的原因。
解决办法：尽量不要采用高温养菌的工艺，木耳菌种在一周左右完全萌发和定植以后，温度下降到25℃以下，并逐渐降低到22℃。
从上面的分析可以看出，冷却环境、微孔、培养环境、培养室高温这四个原因都会导致黄曲霉污染，重要的是这四个原因是互相叠加，互相影响的，很难孤立的进行分析，以上是为了便于理解才单独分析的。
或者说，如果想预防木耳菌包的黄曲霉污染，以上四点都要做好，否者就无法预防。
比如，冷却环境、微孔、培养环境都做的很好，但就只有高温，也会出现黄曲霉的污染，这点一定重视。
在以上四点中，如果一定要说哪一个最重要，那就是微孔，或者说这是木耳菌包预防黄曲霉污染的前提。
但是，很多的木耳菌包厂和种植户说，木耳菌包的微孔是无法避免的。
的确，对于木耳这种栽培方式来说，微孔的确是不可能百分百避免的，但是，菇行天下强调的是减少微孔，要通过采取各种措施尽量的减少微孔，量变决定质变，当微孔的数量减少到一定程度，因为微孔而导致的污染数量也会相应减少。
就是说，不要因为微孔不能完全避免，就不去采取措施，就任由微孔大量的出现，要去解决问题。
记住，做了，就比不做要强。
最后，再回答一个疑问：为什么感染的是黄曲霉，而不是绿霉、青霉？
污染的杂菌种类，是具有随机性的，当在环境中某一种杂菌数量较多时，这种杂菌感染的菌包也会较多，就会表现为几乎都是这种杂菌污染。
正是因为高温的环境下，在木耳养菌室的空气中黄曲霉孢子的数量较多，就表现为几乎全部是黄曲霉污染。
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