麦麸是食用菌栽培不可缺少的原材料之一，大型食用菌工厂有着严格的原材料检验手段，而且麦麸的供货商比较稳定，一般不会碰到掺假麦麸的情况，但是对于小型工厂和菇农来说就很有可能碰到掺假麦麸了。
掺假麦麸掺入的有三种物质：一是稻壳粉、花生壳粉等农作物下脚料；二是滑石粉、石粉等能够增加重量的物质；三是加入了防腐剂，最近几年麦麸的掺假情况比较严重，最高掺假比例达到30%，这样的麦麸用来栽培食用菌，会给我们带来很大的损失，所以我们要学会识别掺假麦麸。
1、观看法
大片的粗麦麸子纯度相对高，新鲜、干净的麦麸子的纯度更高。相反，小颗粒的细麦麸子的纯度相对低，表面发暗、发黄、杂质较多的麦麸子纯度较低。
2、手握法
将手插入麸皮中，然后抽出，如果手指上附有许多白色粉末，且不易抖落，则说明搀有滑石粉，如易抖落则是残余面粉。再用手抓起一把麸皮使劲握，如果麸皮很易成团，则为纯 正麸皮；若握时手有涨感，则说明搀有稻糠。
3、浸泡法
取少量麦麸放入透明容器中，加入10倍量的水搅拌，静置10分钟，如有掺假，可以看到有贝粉及沙土，上面漂浮着花生壳。
4、手搓法
将麦麸子用手指搓磨时，纯度高的麦麸子的手感是发涩的。如果扎手则纯度低，感觉麦麸子里有园柱状物的纯度低，感觉手指头滑溜的，不但纯度低，弄不好掺了滑石粉的。
5、闻味法
抓一把麦麸子用鼻子闻，有正常麦香味的纯度高，有发霉味、苦涩味的纯度低。
6、品尝法
将麦麸放入口中，如有掺有贝粉或沙土，品尝时会有磨牙感。
7、化学反应法
化学反应法：将麦麸样品中加入10%盐酸，若有气泡产生，说明掺有石粉或贝壳。
8、镜检法
在显微镜下，能够清晰看到表面有井字条纹的物质即为稻壳，石粉，贝粉和沙土在显微镜下也可以清晰的分辨出来。
9、化学分析法
化学分析的方法测定麸皮中营养物质的含量，能更准确鉴别是否掺假。粗蛋白的含量，一般纯小麦麸皮粗蛋白质含量在14%～16%之间，而掺假的小麦麸皮则不在这个范围之内。粗灰分含量，纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下，而掺有滑石粉的麸皮粗灰分含量要高于这个指标。
除了仔细鉴别掺假麦麸之外，我们尽量购买品牌面粉厂的麦麸，在购买的同时要在双方认可的情况的下进行封样，当生产上出现问题的时候，将样品送到双方认可的机构进行检验。
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