米糠是瓶栽食用菌重要的原材料之一，米糠的占比最高可以达到38%，米糠的质量直接影响到最后的单产和菇质，因此米糠的质量检测就非常重要，除了正常的检测之外，经常会碰到参假的米糠，那么如何识别掺假的米糠呢？
米糠参假主要是参入粉碎的稻壳，即壳粉，要想识别米糠是否参假，最好是能够到大米加工厂看一下大米的加工过程：水稻先脱去稻壳，再通过吸风机选出稻壳，脱去稻壳后就是脱去米糠的环节，脱下来的米糠，经过风机吸出。一般大型大米加工厂的设备运行比较稳定，能够将稻壳完全脱去，而一些小型大米加工厂的设备落后，加上维护不利，很容易出现脱壳不彻底的情况。
知道了米糠的生产过程，我们就能够判断米糠中的稻壳是否是恶意添加的，一般粉的很碎的的就是恶意添加的，个别的大的稻壳可能是筛底抖掉导致，米糠参入稻壳的多少主要通过经验判断，也可以用以下手段进行检测：
1、手感法
用拇指和食指捏取适量米糠，正常的米糠手指感觉柔软、油性很强，有粘性，参假的米糠捏在手里感觉疏松，没有油性，粗糙感很强。
2、间苯三酚染色法
用间苯三酚染色，因为稻壳主要是木质素，用间苯三酚染色后会变红色，正常米糠也会有少量的稻壳，间苯三酚染色后发红的较少，而参入稻壳的米糠发红的比例较多。
3、过筛法
过40目筛，筛上物要求小于10%，稻壳不好粉碎，一般参假的壳粉也不会非常细，过筛法比较简单，可以尝试。
4、镜检法
如果对是否参入碎稻壳用肉眼观察不清，可以用显微镜观察，稻壳在镜下的形态和米糠有很大区别，这种方法需要熟练掌握显微镜的使用和观察经验。
5、漂浮法
取适量米糠放入水中，观察漂浮和沉没的物质和比例，判断稻壳的多少。
6、测量法
到专业检测机构，检测米糠样品的灰分、脂肪和粗蛋白，正常的米糠灰分小于8.5%，脂肪15%左右，粗蛋白大于12.5%，如果检测结果不符合上述要求就有可能参入了碎稻壳。
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