酸碱度，是培养基一个非常重要的指标，如果灭菌后酸碱度不合适就会影响到菌种的萌发和生长。
在生产中经常会出现一种情况，灭菌后的酸碱度相比灭菌前下降了很多，今天就分析一下这是什么原因导致的。
1、原材料变质，就是原材料在存储、加工、运输的过程中有发热、变酸、霉变的情况。
2、石膏的用量不足，或则使用了掺假变质的石膏。
3、装袋以后，没有及时的灭菌。
4、灭菌过度，就是灭菌温度过高，或者灭菌时间过长。
灭菌前后的酸碱度变化，是越小越好，酸碱度变化小说明配方合理，工艺规范。
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