在食用菌生产中，我们在装袋前要测量培养基的酸碱度，在灭菌后也要测量酸碱度，灭菌后的酸碱度会明显的下降。
酸碱度下降，大多数食用菌生产者都知道，那么，为什么酸碱度（pH）会下降？
今天，菇行天下就来详细的分析一下。
1、装袋时间过长
因为装袋机数量不够，或者装袋速度较慢，导致装满一个灭菌柜的时间较长，装袋后的培养基变酸，还没有灭菌酸碱度（pH）就已经下降了。
2、装袋后没有及时灭菌
菌包全部装完以后，因为某些原因没有及时灭菌，在等待灭菌的过程中培养基变酸，酸碱度（pH）开始下降。
3、灭菌升温慢
灭菌开始后，到达有效灭菌计时温度的时间过长，在较长的升温过程中培养基变酸，一般常见于常压灭菌和种植户的土锅土灶。
4、灭菌时间长
灭菌的过程，高温高压加上时间的作用，酸碱度（pH）一定会下降的。
但是因为担心污染，灭菌时间过长，或者长时间的闷锅，导致菌包的灭菌过度，也会导致酸碱度（pH）下降过多。
5、石膏质量不好
石膏，在培养基中起到稳定酸碱度的作用，如果使用了劣质或者掺假的石膏，灭菌后会发现酸碱度（pH）下降较多。
6、原材料变质
如果使用了变质的原材料，在拌料时，因为搅拌时间短，变质的原材料中的酸性物质没有完全释放出来，但是在灭菌的过程中会逐渐释放，导致灭菌后酸碱度（pH）下降很多。
最后我们要明确：从拌料结束，到灭菌结束，培养基的酸碱度（pH）一定会是下降的，也就是正常的酸碱度（pH）下降是不可避免的，我们要做的用规范的生产流程来防止酸碱度（pH）下降过多，从而保证培养基更加适合食用菌菌丝的生长。
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