在快手直播，和微信中经常有朋友问下面这些类似的问题：
玉米粉能代替麦麸吗？
米糠能代替麦麸吗？
棉籽粕能代替豆粕吗？
木屑能代替玉米芯吗？
高粱壳能代替棉籽壳吗？
大豆秸秆能代替木屑吗？
…………
类似这样的问题还有很多，这正是食用菌生产灵活性的体现，不同的食用菌品种有不同的原材料要求，而中国很大，不同的地区又有不同的原材料，所以提出这样的原材料替换要求也是很正常的，但是并不能随意的进行替换，更不是简单的一对一的替换关系。
1、营养是否相同
两种原材料的一个营养是否相同，主料替换主料，辅料（营养料）替换辅料，一般主料的营养比较接近，而辅料的营养相差很多。
比如玉米粉能替代麦麸吗？我们就要考虑到玉米粉的粗蛋白没有麦麸高，所以就要根据两者粗蛋白多少来确定代替的比例。
2、物理特性是否相同
原材料的的指标，不只是营养指标，还有物理指标，比如玉米粉是颗粒状的，麦麸是片状的，两者的物理特性完全不同。
那么，在用玉米粉替换麦麸时，就要考虑到玉米粉是小颗粒，透气性不好，对整个培养基透气性产生的影响。
3、配方是一个整体
为什么叫配方，可以简单的理解为要互相配合，那么原材料就不是简单的一对一的替换关系，更换成另一种原材料以后，一定会对配方的整体产生影响。
所以，在对一个成熟配方中的一种原材料进行替换以后，要考虑对培养整体产生了什么影响，并针对性的对其他原料进行调整。
4、非常规原料一定要做栽培实验
棉籽粕、菜籽粕、花生粕等能不能代豆粕，这是非常规原材料的典型问题，这几种原料虽然都有较高粗蛋白的含量的共同点，但是具体蛋白含量的多少，以及其他营养也是不同的。
对于这样的原材料，并不是很多人用过的，而且这种原材料在不同的产地，不同规模的工厂生产的也不相同，所以对于这样的非常规原材料一定要先做少量的栽培实验。
类似的非常常规原材料还有很多，比如：豌豆粉、黄豆粉、花生壳粉、瓜子壳粉、酒糟等。
5、尽量不要完全代替
在食用菌栽培的原料中，有一些原材料是主要的原材料，是大家都在用的原材料，这样的原材料就不要全部的替换掉。
比如麦麸，麦麸在很多食用菌品种的栽培中都在使用，而且用量较大，至少在10%以上，这样的原料就不要全部的替换，但是可以少量替换，比如原配方麦麸的用量是15%，那么可以将其中的5%替换成玉米粉，这样就比较稳妥。
6、食用菌工厂化生产或者较大规模，不建议轻易代替某种原材料
在食用菌工厂化或者较大规模生产中，各个环节的稳定性非常的重要，而配方就是最需要稳定的一个，更换或者调整配方所带来的影响需要的时间很长，要一直到出菇、采收才能表现出来，一旦出现问题，损失很大。
所以，一定不要因为某一种原材料的价格短期上涨，而轻易的更换某一种原材料，这样的风险很大，而实际上某一种原料上涨落实到一个菌包上成本增加的并不多。
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