灭菌是食用菌生产必不可少的一个环节，在食用菌工厂化生产中一般采用高压灭菌，所采用的高温灭菌锅比较完善，灭菌时间一般在6小时以内（全程），而一些非工厂化生产仍以常压灭菌方式居多。
现在的常压灭菌和二十年前的常压灭菌已经完全不一样了，那时的常压灭菌才是真正的常压，真的没有压力，常压灭菌也是因此得名的，而现在的常压灭菌一般都会有一定的压力，温度在100-102℃上下。
即使有一定的压力，温度也达到了102℃，我们却发现现在很多人常压灭菌的时间还是很长，要达到十几小时，甚至二十小时以上，而有的只需要8-10小时就可以了，这就是如何确定灭菌时间的问题，以前菇行天下写过这方面的文章，今天主要是针对常压灭菌灭菌时间为什么长短差距很大进行分析。
影响常压灭菌时间的因素主要有以下几点：
1、菌袋大小：
菌袋越大，需要的时间就越长。
2、封口方式
系绳和卡扣这种完全密封的方式，需要的时间比其他方式时间要长一些。
3、有没有中孔
没有中孔的灭菌时间，比有中孔的时间要长一些。
4、有没有灭菌筐
没有灭菌筐的灭菌时间，比有灭菌筐的时间要长一些。
5、有没有灭菌车
没有灭菌车的灭菌时间，比有灭菌车的时间要长一些。
6、灭菌锅大小
灭菌锅越大，需要的时间就越长。
7、温度是否均匀
灭菌锅内部上汽不均匀，温度不均匀，需要的灭菌时间要长一些。
8、排气大小
灭菌锅排气量小，比灭菌锅排气量大，需要的灭菌时间要长一些。
9、摆放有没有空隙
菌袋摆放没有空隙，比有空隙需要的灭菌时间要长一些。
以上是影响常压灭菌时间的因素，可以看出来常压灭菌的时间不是一个因素决定的，要根据自己的实际情况进行判断，如果上述因素中的大部分都偏向于时间偏长，那么就是你常压灭菌需要20多个小时的原因了。
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