麦麸，是加工面粉的副产品，麦麸营养丰富，是食用菌生产中使用最多的一种营养物质。麦麸含有15左右的粗蛋白和丰富的多种维生素，麦麸在食用菌配方中的添加量为10-25%，如果单独使用不超过25%。
1、要使用新鲜麦麸，麦麸随着储存时间的增加，麦麸里维生素和微量元素的含量下降，特别是在夏天。
2、食用菌栽培应该使用红色麦麸。
3、质量好的麦麸，抓一把在手里有沉甸甸的感觉。
4、麦麸没有杂质，色泽新鲜。
5、正规厂家的麦麸含水量为13%左右，而且含水量很稳定。
6、麦麸吸水膨胀比较大，确定麦麸添加量的时候，应该考虑到配方的透气性。
7、食用菌栽培应该使用粗麦麸。
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