食用菌栽培初学者失败典型案例分析

栽培品种：平菇

场地：高速公路边废弃土场

生产规模：每年5万袋

栽培时间：10月中旬到12月底之间

配方：玉米芯65% 甘蔗楂10% 玉米粉10% 木屑10% 石灰4% 磷肥1%,干料三千斤左右,装袋1500个/灶,5.5斤左右/个,23*48菌袋

流程：第1天拌料,第2天装袋，第3天蒸，第4天出灶，第5天接种

灭菌：用锅炉修灶蒸菌包井字堆码，出灶劳动强度大,易感染

接种：开放式接种

成功率：13年4万袋有2万链孢霉，14年4万袋有1万绿霉

设想：装袋用层架式，蒸平菇菌包架子

这是一名重庆菇友在QQ给菇行天下留言的问题，本来答应他昨天回复的，因为昨天加班，到家就睡了，后来起来写了一篇文章，就休息了，这几天确实很累。今天把他的问题仔细分析了一下，从他介绍的情况看，染菌率是他最大的问题！这么高的染菌率，而且是完全不能出菇的链孢霉和绿霉，可以说是损失惨重，这两个月菇行天下碰到有类似问题的菇友还有很多，所以将给重庆菇友的回复写成文章，希望能够帮到更多的朋友们。

1、食用菌栽培场地

作为普通栽培户，无论是大棚还是厂房，都很难在硬件上不受外界环境的影响，所以在食用菌栽培场地的选择上，必须要远离污染源和灰尘源，重庆菇友的栽培场地是高速公路边废弃土场，这一点就违背了远离灰尘源的原则，有灰尘就有杂菌，即使灭菌、接种环节处理的很好，培养的30几天里，每时每刻都有染菌的可能。

2、栽培季节

菇行天下查了一下重庆的天气记录，重庆在十月中下旬的最高温度在22度左右，气温虽然不高，但是大棚的温度仍能达到25-30℃，如果没有经验的栽培户在这样的温度下接种和培养，染菌不可避免。

大部分对食用菌有影响的杂菌活性随着温度的升高而提高，这名重庆菇友作为初次栽培食用菌的新手，选在这样的栽培季节，出现连续两年大批量感染链孢霉和绿霉的情况，也就不奇怪了。

菇行天下建议，新手栽培食用菌一定要选在杂菌活动力最弱的冬季开始，这样成功率会很高。

3、配方

玉米芯65% 甘蔗楂10% 玉米粉10% 木屑10% 石灰4% 磷肥1%

首先菇行天下不建议在食用菌栽培的配方里添加化肥，第一，使用不当会影响菌丝生长，第二，添加化肥作为氮源，蘑菇的口感不好，品质下降。

这名重庆网友的配方主料是：玉米芯、甘蔗渣和木屑，这三种组合的主料没有问题。应该注意的是：甘蔗渣要使用烘干后的，木屑是阔叶的，以硬杂木为好，玉米芯新的好，木屑陈的好。

这个配方的玉米面添加量是10%，菇行天下建议，玉米面的添加量不要超过5%，特别是初次栽培食用菌的朋友。在夏季，玉米面添加量过多，很容易招致链孢霉和绿霉感染。

辅料：麦麸、玉米面等提供营养物质（氮源）的添加量应该在20-25%，菌丝生长强壮，产量高。

这个配方白灰的添加量是4%，为什么会添加这么多的白灰呢？菇行天下分析：第一种可能，没有测量pH值，添加了过量的白灰，导致pH值偏高。第二种可能，测量了pH值，购买了劣质白灰，所以要添加到4%才能达到设计的pH值。菇行天下建议：一定要购买优质的建筑白灰，按实际灭菌后的pH值来添加白灰。

4、食用菌栽培流程

第1天拌料,第2天装袋，第3天蒸，第4天出灶，第5天接种

这又是食用菌栽培一个典型的错误，从拌料到接种时间太长了，这个环节应该尽可能的缩短。

食用菌栽培户：第一天拌料、装袋，连夜灭菌；第二天出锅，冷却；第三天，接种。玉米芯应该在拌料的前一天进行预湿处理。

食用菌工厂：第一天拌料、装袋、灭菌、出锅、连夜冷却；第二天，接种。

5、井字堆码灭菌

早些年，菇行天下也犯过这种错误，当时是在灭菌锅里挨着摆的菌包，出锅的时候，是直接用手拿的，有时还像传球一样的传递，想想当时真是愚昧呀！

无论是食用菌栽培户还是袋栽食用菌工厂，灭菌的时候一定要使用周转筐，如果有层架式灭菌车最好，这是必须要做的。主要有两点好处，避免菌袋破损，利于蒸汽流通保证灭菌效果。

6、新手栽培食用菌不要采用开放式接种

选择开放式接种一定要慎重，这一点请看本站《袋栽食用菌如何降低染菌率之接种篇》。

从这个例子我们可以看出为什么有人栽培食用菌挣钱，有人不挣钱。初次栽培食用菌的艰辛和困难，菇行天下早些年都曾经历过，十分理解菇友的难处，菇行天下建议：从事食用菌栽培，一定要走正规的操作流程，科学种菇，这样就需要掌握基本的食用菌栽培技术，才能避免盲目操作，尽量避免损失。

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