中国南北距离5000公里，南方的广东、福建等省是亚热带，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙等省是北温带，南北方在气候上存在巨大的差异性，这种巨大的气候差异也会对食用菌生产产生影响，菇行天下将就这一问题展开讨论，因为非工厂化生产方式灵活和多样性受多种不确定因素影响。
本系列文章只讨论食用菌工厂化生产上南北方的差异，同时因为菇行天下对北方食用菌工厂化生产更为了解，重点讨论北方因气候的差异性产生的影响和注意事项。
本文先从灭菌说起，灭菌是食用菌生产最为重要的一个环节，是食用菌工厂生产基础。北方和南方在灭菌方面的差异，主要是在北方冬季时出现的。
在北方寒冷的冬季，菌袋（瓶）在进入灭菌锅时温度过低会影响灭菌效果，原因是灭菌锅内的温度会迅速的上升，而菌袋（瓶）内部培养基升温会有明显的滞后，如果拌料，装袋（瓶）车间的温度较低，没有完善的加温设施，在冬季寒冷时期就要注意因此引起的灭菌不彻底，需要增加灭菌时间或者增加预热的时间。
总所周知，原材料的预湿效果和灭菌效果有直接关系，如果预湿不彻底，很有可能会出现灭菌不彻底。而温度，是影响预湿效果的重要因素，在北方寒冷的冬季，预湿时水温和室温都会很低，对预湿的效果就会有明显的影响，就需要根据实际情况调节预湿和搅拌的时间。
北方的食用菌技术员应该在冬季到来之前，认真的分析自己工厂的实际预湿、拌料、灭菌的生产情况，针对性的做出相应的调整。
注：标准较高的北方食用菌工厂化受冬季寒冷天气的影响很小，本着工艺稳定的原则，一般不需随着季节调整灭菌工艺和参数。
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