在一月份的时候，菇行天下写过一篇关于食用菌灭菌后产生负压的文章，虽然菇行天下在文中对于负压现象进行了细致的分析，但是还是有一些朋友不能够完全理解，上几天有一位朋友在微信上提了几个关于负压现象的问题，菇行天下觉得这几个问题有一定代表性，写成文章和朋友们分享。
问题一：目前工厂化灭菌柜都是真空高压，而且都是自动程序控制，一般降压的时候是先间隔排气，等压力下降到一定程度，然后直排降到0，然后等下温度下降但90度左右再开锅门，先开小缝然后再全开，等到温度下降后直接出锅，不知道这样的程序对不对？
答：这样的程序是正确的，国内几家有名的高压灭菌锅厂家推荐的程序都是如此，有一点需要注意，当压力降到“0”的一瞬间，一定有和外界空气交换的过程，这就是菇行天下在那篇文章中说的只能减少负压的影响，不能完全避免负压的形成，因此，当压力降到接近“0”时，一定要关闭外界排气阀，开启灭菌锅在洁净室一侧的排气阀，这样蒸汽完全排净后，回流进灭菌锅内的是相对洁净的空气。
问题二：您文中所说在压力下降到接近0后关闭外界排气阀，开启净化车间端的排气阀，这时候排气阀内肯定有空气倒吸，如果不开锅门的话，好像有个临界点，倒吸会越来越弱，甚至会出现往外排的时候，然后排到一定程度又会内吸，这样会反复，是不是进去空气被加热的缘故啊？
答：你说的临界点在理论上是存在的，当灭菌锅内外压力平衡时，就是你说的临界点。可以说你是一个细心的食用菌技术员，观察到了压力平衡后，又出现往外排气的情况，你的解释也是正确的：回流到灭菌锅内的空气温度升高，体积变大，灭菌锅内压强也上升，相对灭菌锅外是正压，所以看起来又有蒸汽从排气阀排出，而且也会反复，一般冬季空气温度较低时会出现这种反复的现象。
问题三：如果灭菌柜在净化车间那侧排气阀打开，冷却一晚上再出锅如何？这样行的通么？
上面说到你是一个细心的食用菌技术员，而你提出的第三个问题说明你从事食用菌技术工作时间还很短。
灭菌结束后，当空气回流进灭菌锅之前，培养基是绝对无菌的状态，当空气回流进灭菌锅之后，必然会有杂菌孢子随之进入到培养基表面和内部，记住这是一定会的，只不过我们能够控制杂菌孢子数量多少而已。
如果，在灭菌锅里自然冷却，速度必然很慢，处于25℃-35℃微生物快速繁殖温度区间的时间就越长，那么随空气回流到培养基表面和内部的杂菌孢子萌发的几率就成倍的上升，会在接种后3-8天表现出染菌。
也就是说，我们一定要在可以出锅的时候，尽快出锅，并且尽快降到18℃以下。
食用菌技术员必须细心，更需要时间积累经验，用心做，是成为一个合格食用菌技术员的前提。
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