也许没有哪一个行业，能够像食用菌生产这样和环境如此的密切，在食用菌生产中，所谓的环境指的是食用菌生产所处区域的空气质量和卫生质量，空气质量指的是灰尘数量和杂菌数量，卫生质量是指厂区的卫生清理情况，卫生质量也能影响到空气质量，保证了卫生质量也就保证了空气质量。
菇行天下常说的一句话：卫生就是食用菌生产的生命线，对这句话要有深刻的理解，而且要落实到生产中，食用菌工厂的卫生包含以下几部分：
1、厂区以及厂区周边的卫生：
厂区以及厂区周边是食用菌车间所处的外围环境，直接影响到车间的卫生，首先在建厂时就要考虑到这一点，工厂周围不能有大型养殖场，不能有产生大量灰尘的企业，厂区内的卫生主要是要处理好生产产生的垃圾，比如污染的菌袋，出菇后的废弃菌包等。
2、人员的卫生：
根据车间功能的不同，建立每个车间的人员进出规定，员工的工作装定期的清洗和更换，特别是无菌室和培养室对环境要求高的车间，很多人对人员的卫生不够重视，实际上，重视人员的卫生，更主要的是让员工养成良好的卫生意识。
3、设备的卫生：
从搅拌机到装瓶机，从接种机到挖瓶机，所有设备每天工作结束都需要彻底的清理卫生，貌似这个问题所有人都知道，但是在实际生产中能有几家工厂能够落实的很好呢！设备的卫生不仅关系到环境，而且关系到设备的寿命。
4、车间的卫生：
车间内部的卫生和染菌就更加紧密了，食用菌工厂车间整体彻底清理卫生的机会并不多，主要在于日常的卫生保持，车间卫生保持好的工厂不一定染菌率很低，但是染菌率很低的工厂，一定会是卫生保持得很好的工厂。
5、洁净区的卫生：
卫生是食用菌工厂的重中之重，洁净区卫生是卫生中的重中之重，洁净区的卫生对冷却和接种两个重要环节引起的染菌有很大影响，洁净区的工人每天8个小时，其中有3个小时用来做卫生也不为过。
多年前一位师兄和我说过一句话至今记忆犹新：好的环境也可能变成坏的环境，坏的环境也可能变成好的环境。你能理解这句话的含义吗？
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