在瓶栽白金针菇生产中，有时会出现菇帽变黄的情况，雪白的金针菇菇帽变黄以后会非常的明显，严重影响后期的货架期和销售。
最近有朋友问到了这个问题，因为菇行天下以前就是做金针菇的，那就详细的分析一下金针菇的菇帽为什么会变黄？
金针菇的菇帽变黄，实际是有两种情况的，一种是“干”黄的，一种是“湿”黄的。
一、“干”黄
“干”黄，是金针菇的一种生理性病害。
原基分化期和幼菇期，环境湿度过小，或者长时间被冷风将菇帽吹干，导致整个菇帽变黄，后期随着菇帽的生长，变黄的部位会相对变小，但也可能会一直保留到采收。
二、“湿”黄
“湿”黄，是金针菇的一种病理性病害。
在整个的出菇阶段，因为出菇房湿度大，导致金针菇菇帽局部细菌感染，颜色变黄，轻微时是黄色的斑块，也叫作锈斑病，严重时发黄部位或者整个菇帽腐烂，分泌粘性液体。
由此可见，“干”黄和“湿”黄，形成的原因不但不同，而且原因是完全相反的，这就要求出菇技术员能够仔细观察不同时期，不同湿度金针菇菇帽的干湿变化，及时和有预见性的调整湿度，而不是只关注菇房相对湿度的数值。
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