有一位羊肚菌种植户在微信上联系我，告诉我他在前几年做羊肚菌亏损了很多钱，今年还想继续大规模种植，希望能够得到我的帮助。
大家都知道，我主要是做工厂化生产的一些品种，不熟悉羊肚菌，所以在羊肚菌本身种植技术上无法提供帮助。
下面对这位羊肚菌种植户的回答，主要是从食用菌生产的共性和公共部分，希望能对这位朋友和更多的羊肚菌种植户提供一些帮助。
一、羊肚菌长期发展趋势是工厂化，在工厂化之前是设施化栽培。
问：我这几年出问题主要是出菇环节，大量分化遇到了大风，遇到了高温。
答：大风和高温的影响对羊肚菌来说，都是致命的。很明显，这都是和四川大部分采用的“平棚”种植模式有关。
这种“平棚”，实际上并不能称之为棚，就是用插在地上的竹竿撑起来的遮阳网，“平棚”对于外界环境几乎没有任何的抵御能力，这一点不用多说，有农业种植经验的都能够理解。
羊肚菌栽培两个关键的环节是发菌和出菇，都对温度和湿度有很高的要求，“平棚”模式，在天气反常的情况下，温度和湿度都是完全无法保证的，如果出现反常天气，出现减产，甚至绝收也就不奇怪了。
即使没有出现反常天气，对于温度和湿度的管理难度也是非常大的。
这就好比在东北的冬季，用冷棚种植黄瓜，可不可以呢？不是绝对不可以，但是管理的难度大，付出的代价也会非常大，如果遇到寒流肯定会绝收，所以在东北冬季只能用温室来种植蔬菜。
所以，四川的“平棚”模式的风险太大了，从四川放眼全国的羊肚菌栽培，这几年北方的产量逐渐提高，相比“平棚”模式就要稳定很多，当然也存在很多问题。
那么，羊肚菌最佳设施应该是什么？
在目前，北方最佳的设施是标准的温室，南方最佳的是宽度在10米以内的标准大棚，而且都要具有防寒和隔热的措施，进而减少自然气候对羊肚菌的影响。
二、大部分羊肚菌种植户缺少食用菌栽培的基本技术
问：我是常压锅炉，泡小麦时加的石灰（15000斤小麦加50斤高浓度石灰）12-24的袋子5万袋每袋6-7两湿重，如果当天拌的料装不完怎样避免酸化，起堆蒙古包形式灭菌，灭菌时也容易酸化，上汽过程有什么要求，灭菌多久才算彻底。
答：1、一次性制作15000斤的小麦培养基，太多了，这样在泡制、装袋、灭菌的过程中一定会变酸，建议尽量分开制作，比如每天做3000斤。
2、石灰，不是固定的50斤，要根据实际的酸碱度确定石灰的用量，因为不同水、不同的工艺、不同的灭菌方式等导致的酸碱度下降情况是不同的，以保证最终灭菌后营养包的酸碱度符合要求为准。
3、一次做的越多，灭菌的难度就越大，分批制作也有利于灭菌，至于多久才是灭菌彻底，这个时间并不是固定的，和很多因素有关系的。
三、掌握好原理，是出菇管理的基础
问：上营养袋的时候，因为前期有地膜，土壤表面是没有什么菌霜的，是不是下种有10来天了沟里面有菌霜了这时就应该及时上营养袋？
答：表面没有羊肚菌菌丝的情况下，肯定是不适合摆放营养袋的。
四、靠天吃饭，是现在羊肚菌主产区最大的问题
问：四川，平棚，4针遮阳网，计划平棚套小拱，目的是保湿（我这里冬季和原基分化阶段风多风大）。
答：在“平棚”下做小拱棚，保湿的问题可以解决，但是并不能解决保持温度的问题，依旧是靠天吃饭。
五、出菇管理，需要根据实际生长情况灵活的调整
问：11月20几号下种，翻年1月几号原基就来了，这个时候是不是把下种时上的白色地膜揭开，等到温度起来了1月20号左右上水催菇，水到底上到什么程度合适，计划大水上了敞一两天湿气马上起拱上膜，可不可以等到菇有个4-5公分了再揭开拱膜，这期间只要温度气候合适都不用管。
答：对于羊肚菌田间管理技术，菇行天下不熟悉，不能具体回答。
不过，也要强调一点，对于任何食用菌的出菇管理，特别是羊肚菌，都要根据实际情况进行管理，而不是按照固定的方式。
六、不要抱有投机的心态做羊肚菌，在自己风险承受范围之内做羊肚菌
问：我做羊肚菌3年了，已经亏损50多万了，今年想再贷款做一年，准备做40亩？
答：正是因为这位朋友前几年的亏损，菇行天下才决定详细的回答他的问题。
对于将食用菌作为一个项目的情况来说，绝对不是所说的投资少，见效快。而对于羊肚菌来说，更不要只看到利润，而看不到风险。
所以，菇行天下建议不要贷款食用菌，更不要说羊肚菌了，至于这位朋友在今年再次做多少亩，菇行天下的建议是，一定要在自己的风险承受能力以内进行投资。
但是，后来这位朋友告诉我，他今年的贷款已经下来了，那我只能告诉他要总结之前出现的问题，逐一的解决，尽量的降低风险。
即便是解决了以前的一些问题，羊肚菌本身在技术上的不稳定性，仍旧存在风险。
