首先：分析一下在菌包上出现红水、黄水的原理是什么？
有两种情况：
1、是正常的菌丝生理成熟，菌丝分泌的水，也就菌丝新陈代谢的产物，这种早期是清水，或者淡黄色、琥珀色的水。
2、是菌包在发菌期间，或者出菇期间出现了细菌感染，菌丝被细菌侵染，分解，产生的水，这种水一般是黄色，红色，闻起来有异味。显微镜观察，会观察到细菌存在。
注意：如果是第一种，如果因环境原因，可能会转变为第二种，即清水滋生细菌，比如高温、高湿度、环境不好等。
从上面，我们能够看出来大家所关心的出现黄水，红水，都指的是第二种：即红水和黄水出现的原理核心是细菌感染。
举例：苹果腐烂以后就会出水。
那么：我们就分析哪些环境会导致菌包的细菌感染
1、菌包在开袋出菇以前就已经感染细菌：灭菌不彻底、液体菌种感染细菌没有检测到、接种、培养等环节导致的细菌感染。
这种细菌感染不一定有所表现，能够看到，但实际菌丝内部有细菌存在。
当开袋以后：接触氧气、温度合适、湿度合适，细菌开始活跃起来，表现为产生红水。
2、培养期间高温：核心也是细菌感染
3、正常的菌包在出菇（初耳）期间产生红水：高温、高湿、通风不良引起的细菌感染。
在这期间：要么开口、开袋、扎眼，菌丝完全暴露在空气中，而空气中含有大量的细菌，加上所有的品种在催芽期间都是较大湿度。
如果再有高温、通风不良，就会导致细菌大 量侵染菌丝，表现为产生红水
另外：开袋后，菌丝接触氧气，旺盛的生长，也会有生理性分泌的水，环境不好也会表现为红水。
补充：螨虫和红水
有螨虫不一定有红水，有红水也不一定是螨虫。
单纯的螨虫是没有红水的，但是有螨虫，螨虫爬来爬去，导致细菌感染，进而出现红水。
而有红水，又观察到有螨虫，也不是螨虫造成的，是细菌感染，同时培养室有螨虫。
螨虫：预防为主。
最后：出菇期间如果出现红水该如何处理：
1、降低温度、降低湿度、加强通风：水分逐渐蒸发，菌丝恢复活力
2、大棚保持良好的卫生环境。
3、使用一些针对细菌、针对红水的药物。
