现在大多数地区是秋天，没有了夏季的高温，又到了适合平菇出菇的季节，每当这时都会有朋友反映平菇、香菇的价格又下降了，甚至又出现了烂市。
实际上，对于季节性集中栽培的食用菌品种，出现这种情况是必然的，这就是简单的供求关系决定的。
那么，怎么解决这个问题呢？
除了不要集中制袋，均衡出菇之外 ，建议可以做一些其他的食用菌小众品种，没有必要大家都一直集中在平菇、香菇等大宗品种上竞争。
当然是有条件的，不能盲目地做，否则还会出现类似的销售问题。
几个值得考虑的食用菌小众品种：鸡腿菇、猴头菇、榆黄蘑、大球盖菇、滑子菇、茶树菇，或者类似的品种，并不局限于这几个品种。
做这些食用菌的小众品种，也不能盲目的做，需要注意以下几点。
1、市场
地级以上城市，或者人口大于200万的城市，经济发达，餐饮业活力强，消费型城市。
2、技术
具备一个品种从菌种，到出菇的全流程技术，小众品种相比平菇在技术上存在一定的难度，也较为陌生。
3、规模
小众品种在大多数市场的需求都不大，要控制生产规模，由小到大，逐渐培育市场，逐渐扩大生产规模。
4、小型工厂化或者周年化生产
本身就是小众品种，如果经常断货，就更加难以销售了，所以必须做小型工厂化生产或者周年化生产。
5、销售模式
因为生产量不大，可以采用自己销售，直接对接生鲜超市，蔬菜档口，火锅店等。
生产小众食用菌品种，也是满足消费者对于食用菌多样化需求的必要，小众食用菌有一定潜力。
最后，除了上面的几种，你还觉得有哪些小众食用菌品种有发展？
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