在瓶栽金针菇生产中，有时会出现所谓的“老芽”现象，“老芽”现象有两种，一种是在搔菌前在料面形成金针菇子实体，还有一种是搔菌后，料面大部分没有形成原基时先出现了少量子实体。
虽然这两种在形成时间上有明显的的区别，但是形成的原理基本一样，主要是以下几点。
1、发菌时间长
因为某些原因发菌速度慢，发菌时间长，料面菌丝成熟，形成原基或者子实体。
2、发菌速度快
因为单瓶装料少，或者培养基透气性非常好，发菌速度太快了，在15天左右发满，到搔菌还有一周的时间，整体过度成熟。
3、脱壁（培养基收缩）
装瓶过松，或者培养室湿度小，导致的培养基收缩，在瓶口出现“脱壁”的现象，在空隙里容易形成子实体，这种也叫“边菇”。
4、液体菌种浓度偏高
发酵罐液体菌种浓度高，菌球偏大，接种后在料面有菌球聚集，培养后期聚集的菌球形成子实体。
5、培养温度不稳定
虽然金针菇是恒温结实出菇的食用菌，但是在培养阶段后期，如果温度不稳定，或者局部冷风刺激，这部分就容易先出现子实体。
6、培养时见光
金针菇菌丝对光线比较敏感，一些培养室的叉车通道有常开的照明，受到光线刺激后形成原基或者子实体。
7、培养基颗粒较大
培养基颗粒较大，或者培养基上部较松，在原材料之间的空隙里形成较多的菌丝聚集，这部分菌丝容易成熟，在搔菌以后这部分菌丝暴露在空气中，先于后恢复的菌丝形成子实体。
8、搔菌过浅或者冲洗压力不够
搔菌时，去皮深度不足1CM，或者下冲洗压力不够、效果不好，在料面就会存留较多“老菌丝”，“老菌丝”容易形成子实体。
“老芽”，形成原理并不复杂，但是因为涉及到菌种、培养、搔菌等几个环节，需要有一定经验的技术员才能够分析和判断。
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