在瓶栽金针菇生产中，细米糠的用量占比较大，达到了30%以上，甚至已经接近玉米芯的用量。
可见细米糠在金针菇配方中的重要性，细米糠质量的波动所带来的影响远比其他原料的影响要大很多。
金针菇工厂试图通过检测米糠的一些指标来确定细米糠的质量。
比如检测细米糠的含水量、pH、粗蛋白、糖度等指标，很多工厂认为这些指标合格，细米糠的质量就是合格的。
实际上，这些指标是可以从检测的，但是这仅仅是细米糠质量的基础，这些指标合格并不代表这样的细米糠会高产。
细米糠质量的关键主要是以下3点，也是很多金针菇工厂忽略的。
1、稻壳（壳粉）含量
首先稻壳（壳粉）的含量很难确定，而且很多情况下即使细米糠中混入较多稻壳（有意或者无意）以后，并不会影响粗蛋白的含量。
但是，较多稻壳的细米糠会导致培养基的体积增加，装瓶后培养基的透气性变差，孔型保持不好，影响发菌，进而影响金针菇的产量和品质。
2、水稻种类
大米的质量和水稻有关系，细米糠的质量和水稻质量也有关系。
水稻，有当年的，有去年的，更主要还有国库存储2-3年的水稻。
陈年的水稻加工大米得到的细米糠，在营养上自然差很多，当然营养并不只是在粗蛋白上。
3、新鲜度
新鲜度是指从水稻加工大米开始，到细米糠投入生产的天数，这个时间越短又有利于金针菇的产量。
新鲜度确实很难控制，特别是距离大米加工厂较远的地区，但是不能因此就不控制新鲜度，或者以此为借口，而是要尽量的控制。
这三个指标，金针菇工厂的技术员很难检测到，技术员也很难控制。
关键还是金针菇工厂的原材料采购员，采购员应该经常到大米加工厂看看，掌握大米加工的工艺和生产情况，并且要优选质量稳定的厂家和经销商，提前将上面的要求和厂家谈好，如果不能保证就不要合作。
在某种程度上说，金针菇工厂的原材料采购员对金针菇产量有直接的影响。
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