几乎所有的食用菌进行覆土后都是可以出菇的，覆土后产量会有一定程度的提高。但是很多食用菌覆土后出菇的质量都是有所下降的，比如金针菇、蟹味菇、海鲜菇等，覆土虽然是可以出菇的，但是商品性明显下降。
所以大部分的食用菌虽然覆土后可以出菇，但并不能采用覆土方式进行栽培。
那么，我们通常说覆土栽培的食用菌就是指的是：不覆土就不能出菇，或者出菇困难的品种。
这些品种有：双孢菇、鸡腿菇、大球盖菇、黑皮鸡枞、姬松茸、牛肝菌、竹荪等。
其中双孢菇是高度工厂化的品种，对覆土和覆土工艺都有完善的标准。
而鸡腿菇、大球盖菇、黑皮鸡枞、姬松茸、牛肝菌、竹荪等品种目前还没有形成完整的工厂化模式，菇行天下认为这些必须要覆土栽培的食用菌是未来具有发展潜力的品种。
首先在一段时间内，覆土栽培的食用菌因为覆土工艺的问题难以实现规模化和完全工厂化，一些大型企业就不会生产这些品种，这样就给了我们发展这些品种的巨大空间。
发展覆土栽培的食用菌有三点需要注意：
1、覆土的来源
玉米芯可以从东北买，棉籽壳可以从新疆买，土从哪里买？
2、覆土的去向
出菇后的覆土如何处理，如何不污染环境，如何良性循环？
3、覆土的质量
如何保证覆土没有农药残留，如何保证覆土重金属不超标？
对于上面三个问题，目前并没有很好的解决方案，而且不同地区条件也不一样，根据自己实际条件解决这些问题，是发展覆土食用菌栽培的基础。
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