食用菌生产之所以一直受到污染的困扰，就是因为很多污染的原因是容易被人忽视的，原材料就是容易被忽视的一个，原材料污染的原因都是间接的，因为原材料不符合要求，导致灭菌不彻底和培养期间污染杂菌，因为原材料引起的染菌是所有染菌原因中比较少的一个。
1
原材料颗粒大小
在一定的生产条件下，原材料预湿和拌料工艺是相对稳定的，灭菌温度和灭菌时间以及灭菌工艺也不会随意调整，在这种状态下，一旦原材料的颗粒突然变大，就很容易出现灭菌不彻底的情况，具体表现是：在接种后的3-5天，在菌包的四周可以看见一些点状的白色菌落，看起来就像是一小块菌种萌发出菌丝，逐渐转为青绿色，大多数是青霉感染，打开菌包会发现青霉菌落的中心会有一个颗粒较大的玉米芯。
2
原材料霉变
原材料霉变和污染有没有关系，在食用菌行业内长期以来一直存在争议，菇行天下认为，原材料霉变能否引起污染取决于灭菌效果是否在临界值附近，如果灭菌效果处于临界值，甚至低于临界值，霉变严重的原材料就容易出现灭菌不彻底的情况，而对于半熟料和发酵料，霉变的原材料就更容易污染。
3
原材料掺假
原材料掺假会影响配方营养构成和物理性状，对灭菌不会产生影响，会导致培养期间发菌速度变慢，从而增加污染的机会，在食用菌生产中，菌种阶段是纯培养的过程，在栽培瓶或者出菇菌包生长的过程，绝对不会是纯培养，如果发菌速度变慢，自然就会增加染菌的机会。
原材料是食用菌生产的第一个环节，无论你是一个菇农，还是一个食用菌技术员，无论你是袋栽食用菌，还是瓶栽食用菌，都要重视原材料，还要知道：原材料质量不仅关系到产量，还会引起染菌。
李崇鑫（菇行天下）手机号/微信号：13674230281，欢迎从事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技术，解答生产、技术难题。
菇行天下食用菌微信公众号：guxingtianxia-li，欢迎分享本文，转载请注明出处！
