菌包在培养的过程中有时会出现局部颜色的变化，比如局部变成浅黄色，也可能是褐色，很多食用菌品种发菌阶段都可能会出现异常的颜色。
但是不同食用菌品种所表现出来的颜色有所不同，下面指的是可能导致出现菌包局部颜色变化的原因，并不针对某一品种，具体品种因为特性不同还要具体分析。
底部积水导致的颜色变化
1、生理性转色
菌丝逐渐生长，达到生理成熟，局部出现颜色的变化，生理性转色会受到环境条件刺激而容易出现。
2、杂菌感染
菌包局部感染细菌或者霉菌，如果感染严重就容易判断，感染轻微容易和其他原因导致的色变混淆。
3、光线刺激
培养阶段，菌丝遇到光线刺激，产生菌丝的生理性转色，一般有转色过程的品种容易出现。
4、高温发菌
菌丝受到高温，菌丝老化，一般会表现浅黄色。
5、菌包积水
一般出现在菌包底部，因为培养基含水量过大底部积水，菌丝会表现为黄色，也会伴随细菌感染。
对于大多数食用菌品种的菌丝培养阶段，菌丝洁白是一个重要标准，如果出现异常颜色要及时排查原因。
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