你吃过“开伞”的杏鲍菇吗？
你吃过“开伞”的金针菇吗？
吃过的朋友一定不约而同的说“味道好极了”，“真有蘑菇味呀”，为什么和普通的杏鲍菇和金针菇在味道上有这么大区别呢？
杏鲍菇和金针菇，作为食用菌工厂化栽培最大的两个品种，消费者吃到的实际上是人工控制下的“畸形菇”，在野外自然状态生长的杏鲍菇和金针菇都不是现在的状态，食用菌生产者都知道这两个品种是典型的通过高浓度二氧化碳控制得到的菌柄延长的特殊形态。
而实际杏鲍菇在野生状态的菌柄很短，菌盖宽2－12cm，肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，而实际我们现在的袋栽杏鲍菇完全没有了口感和原本的自然风味了。
金针菇也是一样，野外生长的金针菇菌盖直径1.5～7厘米，菌盖肉厚，口感爽滑，而现在工厂化生产的白金针菇几乎全部是菌柄，菌柄的纤维含量多，吃起来塞牙也就在所难免了。
人工栽培的自然状态下的杏鲍菇和金针菇，普通人是吃不到的，只有食用菌技术人员在做一些实验时，能够培养一些，所以只有很少一部人能够品尝到杏鲍菇和金针菇自然状态下的美味。
利用人工环境控制食用菌生长，已达到提高产量的目的，这是生产力的进步，这一点是不能否定的。
但是，随着食用菌工厂化竞争越来越激烈，产能严重过剩，产品同质化严重，食用菌生产者越来越需要产品的差异化来避免恶性低级的竞争，生产出自然状态下的食用菌产品，生产者可以峰回路转，柳暗花明，消费者也可以享受到食用菌的自然美味。
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