一波又一波价格波动，把金针菇工厂的老板们压得透不过气来，而最终的压力全部落到了我们食用菌技术员的肩膀上，行情越不好的时候市场对金针菇质量的要求就越高，主要表现在白度、根、干度等几个方面，这些菇行天下将在以后专门分析，今天只分析影响金针菇单产的因素。
这里的单产指的是采收重量和装瓶数量之比，指的是一段时间内的平均单产。瓶栽金针菇的所有环节都有可能影响到最后的单产，只有管理好所有的环节才能高产、稳产，这里我们只分析影响金针菇单产最大的几个因素：
1、菌种
菌种是影响金针菇单产最主要的一个因素，在同一个厂里，不更换配方和技术工艺的情况下，只更换更加优良的金针菇菌种，平均单产提高50g以上是很容易做到的，这足以证明菌种对金针菇单产的影响之大。
2、配方
无论大工厂，还是小工厂，瓶栽金针菇的配方都有一定的区别，所用的原材料也都不一样。就拿玉米芯来说，就有东北玉米芯、河南玉米芯、山东玉米芯等之分，同一地区又有红白之分，不同玉米芯的物理性状和营养区别很大。可见，我们一定要根据自己工厂适合得到的原材料做好配比，而不一定要照搬大工厂的配方。
这里菇行天下要强调一点：虽然原则上要以当地容易供应的原材料为主，但是一些必须添加的原材料即使价格高一些，也是必须要使用的，这些原材料在配方中的作用不可替代。
3、装瓶重量
在金针菇技术圈子里有两种说法：一种是装瓶量越重，单产就越高；一种认为重要的是配方构成，而不需要追求装瓶重量。其实这两者并不矛盾，是两种不同的技术思路而已。一种是增加装瓶重量来增加整体营养，相同转化率的情况下，装瓶重量增加，金针菇单产自然增加；一种是通过调整配方构成，提高转化率，相同装瓶重量的情况下，转化率提高，金针菇单产自然提高。
4、培养基含水量
金针菇子实体的构成大部分是水，金针菇在生长过程中所有的水分都来源于培养基中，如果出菇后期培养基水分不足，金针菇产量自然不会高。提高含水量会影响培养基透气性，进而影响到金针菇菌丝的生长，因此我们也不应该盲目的增加培养基的含水量，这就要求我们熟悉各种原材料的物理性状，提高培养基的持水能力，做到既增加含水量，又不影响培养基的发菌。
5、菌种纯度
瓶栽金针菇目前几乎全部采用的液体菌种，如果液体菌种的纯度无法保证，单产也就无法保证。这一点，大型金针菇工厂做起来都不会有问题，毕竟有设备和技术的支撑。对于小型金针菇工厂就有一定难度了，主要在于设备和技术，特别是液体菌种检测的技术。
6、发菌质量
菌丝生长的质量，这里包括菌丝生长速度、培养温度、二氧化碳等指标，不仅在规定时间内菌丝要长满，而且要长好。
7、污染率
这里的污染率包括所有的报损，主要有三项：搔菌报损、包菇报损、采收报损。很明显，如果总报损越多，即使采收单产再多，平均单产也会很低。
8、出菇管理
在之前所有环节一定的情况，金针菇的单产取决于出菇管理，也就是取决于调控技术员。
除了以上，影响金针菇单产的因素还有原材料质量、灭菌时间、装瓶均匀度、培养基ph、搔菌效果等等，大的方向不能错，细节也好注意。
2016年，金针菇技术员压力山大，越是在这种时期，越能体现优秀技术员的能力。
李崇鑫（菇行天下）微信号：3140797309，欢迎从事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技术，解答生产、技术难题。
菇行天下食用菌微信公众号：guxingtianxia-li，欢迎分享本文，转载请注明出处！
