食用菌在培养基处理方式上主要分为三种模式（不包括草腐菌）：
生料
发酵料
熟料
这些年，随着食用菌行业的发展生料栽培方式几乎已经绝迹了，也许有人说自己还在用生料栽培，或许是有的，但是毋庸置疑生料栽培在整个食用菌生产中所占比例已经微乎其微了。
而发酵料，以及进而发展出来的发酵熟料栽培方式虽然在减少，但是仍旧占有一定的比例，品种主要是平菇。
熟料，在整个生产中的比例大幅度增加，很多以前采用生料和发酵料的生产者都转为熟料栽培，熟料栽培的优势十分明显，产量也很高。
但是熟料栽培对灭菌和接种环境有一定的要求。从这一点看，似乎发酵料还有一定的存在价值，那么今天菇行天下就来分析一下发酵料会不会逐渐被熟料淘汰？
菇行天下的观点：发酵料逐渐会被淘汰，只是时间长短的问题，原因如下：
1、发酵料需要场地较大
发酵料，在发酵的过程中需要的场地比较大，以前生产规模比较小，发酵场地并不是问题，现在新建项目产量都比较大，场地就很难满足发酵料的需要了。而且现在无论租赁还是购买土地的价格也是今非昔比了。
2、发酵料用工量较大
发酵料，虽然可以省去灭菌的过程，但是在发酵的过程中需要多次的翻堆，虽然现在也有各种的翻堆机，相比较熟料来说工艺实际并不简单，在发酵过程中需要多次的测量含水量和ph值，如此费工费时，还不如直接做熟料了吧。
3、发酵料产量低于熟料
发酵过程，实际就是各种微生物繁殖生长的过程，同时产生大量的生物热，这都会消耗一部分培养基的营养，产量自然会低于熟料栽培。有一种理论是发酵后有菌体蛋白和有益微生物，这样会提高产量，实际不然，能量是守恒的，这些菌体蛋白和有益微生物都来自哪里呢？还是来自培养基，总的营养不但没有增加，反而是减少的。
4、发酵料不便于自动化生产
新建平菇生产项目规模都会比较大，生产模式和设备能够尽量实现机械化、自动化，显然发酵料是不具备实现这样的目标的，现在熟料袋栽从拌料、装袋、灭菌、接种等环节的自动化设备已经趋于完善了，相信在经过几次换代后会更加成熟和稳定。
5、发酵料不适合采用液体菌种
液体菌种只适合熟料栽培，也就说发酵料现在和以后还要一直用固体菌种，虽然有些食用菌生产者可以将液体菌种用于发酵料或者发酵熟料，但这只是在特定条件下的偶尔成功，这种技术是不建议大范围推广的。
6、发酵料不能实现周年生产
因为经过发酵处理的培养基并不是绝对无菌的，因此发酵料只适合在秋冬季生产，利用这段时间大量的投料，导致平菇集中上市，结果大家都知道，避免平菇集中上市只能进行熟料方式的周年均衡栽培。
从长期发展看，发酵料将逐渐被熟料栽培代替，菇行天下再次强调：熟料栽培对技术和接种环境都有一定的要求，需具有一定的技术才能进行熟料栽培。
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