葡萄糖：
葡萄糖：英文名称Glucose，Dextrose，分子式：C6H12O6，食用菌母种PDA培养基中的D指的就是葡萄糖，葡萄糖是广泛存在于自然界中的一种单糖，纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味，但是甜味对于人的嗅觉来说远没有白糖甜。
在食用菌生产中，葡萄糖常用作母种培养基（PDA培养基），摇瓶菌种培养基，发酵罐培养基，单独使用时用量2%左右。
白糖：
白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。
白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。
白砂糖：
白砂糖：白砂糖是白糖的一种，白砂糖纯度一般在99.8%以上，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。
白砂糖分为四个等级，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。
绵白糖：
绵白糖：绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
绵白糖分为三个等级，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
红糖：
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，和大量的微量元素。
葡萄糖是单糖，白糖和红糖是双糖，常用于液体菌种的摇瓶菌种培养基，和发酵罐液体菌种培养基。葡萄糖、白糖、红糖的共同点都是碳水化合物，在食用菌培养基中都是起到提供碳源的作用。
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