菇行天下带你走出发酵罐液体菌种制作的误区

发酵罐液体菌种制作需要发酵罐本身质量过硬，又需要操作者具有扎实的食用菌基本功，更重要的是不能陷入发酵罐液体菌种制作的几个误区。

误区一：接种量越大越好

很多人认为发酵罐的接种量越大越好，可是尝试过加大接种量却没有得到想要的效果，难道加大接种量让液体菌种长得更快的想法不对吗？

菇行天下告诉您：关于发酵罐接种量应该这样说，在能保证菌种纯度，和多次接种安全的情况下，可以加大接种量，即使如此，接种量也不是越大越好，根据菇行天下多年的经验，发酵罐的接种量不宜超过5%。

为什么呢？首先我们看大多数人加大接种量的手段，就是原来接种一个摇瓶菌种，改为接种多个摇瓶菌种，我们接种一个摇瓶菌种，在不考虑摇瓶菌种本身纯度的前提下，接种环节导致发酵罐染菌的几率为10%，那么，接种3个摇瓶菌种的染菌几率就是30%，是原来一瓶的3倍。如果考虑摇瓶菌种本身的纯度，染菌几率就是原来的6倍。

很多人会采取合拼摇瓶菌种的方法，就是将多个摇瓶菌种在无菌条件下合拼在一个大三角瓶里，也叫做拼瓶，菇行天下告诉您，拼瓶是最危险的，千万不要尝试！即使是在超净工作台里拼瓶，也很危险，更不要说在接种箱里了。因为：多个摇瓶菌种的合拼就是多次接种的过程，一旦环境不合格或者操作不当，或者其中一个摇瓶菌种带有杂菌，那么后果显而易见。

因此，菇行天下告诉您，不要试图通过加大接种量的方法解决发酵罐染菌的问题，你要做的是保证一瓶摇瓶菌种的活性和纯度，还有一次发酵罐接种环节的绝对安全，那么你就成功了50%。

误区二：通气量越大越好

很多人为了让发酵罐菌种的菌球更小、更均匀，而提高了发酵罐的进气量，目的是通过提高进气压力，增强发酵罐内部的搅拌效果，已达到使菌球变小的目的。

菇行天下告诉您：这样不仅不能让菌球变小，反而会增加染菌的几率。

增加进气量，会增加空气过滤系统的负担，特别是纸质滤芯的过滤器，过滤器对空气流量是有限制的，只有在一定范围流量的状态下，才能达到过滤效果。还有，增加进气量，就等于增加了染菌的几率，因为任何过滤系统都不是绝对的，多进气，染菌几率增加！

因此，菇行天下告诉您，发酵罐通气量不是越大越好，您要做的就是保证发酵罐内部液体循环搅拌正常即可，菌球的大小是由进气量、液体培养基配方、摇瓶菌种质量等多方面决定的。

误区三：使用二级摇瓶菌种

很多人为了快速培养更多的摇瓶菌种，用摇瓶菌种接种摇瓶菌种，我们叫做倒瓶。菇行天下告诉您，这是很危险的一种做法！只有试管母种直接接种的摇瓶菌种纯度和活性才是最高的，一个摇瓶菌种转接成十个摇瓶菌种，没有谁能保证十个摇瓶菌种都能保证合格的纯度和活性，这样没有保证的二级摇瓶接入到发酵罐中，纯度和活性很难保证。

误区四：发酵罐液体菌种使用前不进行检测

很多人在发酵罐菌种培养好准备接到固体前，完全以菌球形态、液体颜色、排气味道等宏观指标来确定发酵罐是否染菌，是否能够接给固体，菇行天下告诉您，发酵罐在接给固体前一定要进行取样检测，即使常年制作发酵罐的技术员，也无法保证通过宏观能够百分之百的确定发酵罐液体菌种中没有细菌。

这一点，本站有《为什么液体菌种一定需要检测才能接种？》和《液体菌种实验室检测方法》两篇文章，请参考，再次不重复叙述。

误区五：采用连续发酵的方式

很多食用菌工厂和技术员为了图省事，采用一级种子罐、二级种子罐、三级发酵罐的方式制作液体菌种，连续发酵是药厂培养微生物使用的发酵方式，药厂微生物发酵是允许有5-10%染菌的，因为一定比例下的染菌不影响正常发酵产物提取的，而我们食用菌的液体菌种发酵是不允许有一丝一毫染菌的。

菇行天下告诉您，连续发酵的过程中，导液、管道消毒、罐体灭菌等环节很难控制，而且连续发酵的系统会很复杂，就是把简单的问题复杂化了，在国内大型食用菌工厂中，没有一家是采用连续发酵制作液体菌种的，所以，您也不要尝试了。

以上五点，是菇行天下多年从事发酵罐液体菌种制作的经验积累，也许从其他人的角度看未必是正确的，但却是菇行天下实实在在用失败换来的实战经验，请参考。

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