香菇，生长周期长，技术复杂，我们不能只看到利润，更要看到香菇栽培的风险。
1、污染的风险
香菇采用打穴接种，采用透气贴，或者套外袋的方式，非常容易因为环境而导致污染，特别是红色链孢霉。
建议：香菇菌棒污染的原因很多，灭菌、接种、发菌都有可能导致污染，常见的原因是环境消毒不彻底和高温发菌。
2、菌种的风险
香菇的品种很多，菌种导致不出菇、晚出菇、产量低的情况时有发生。
建议：跨地区购买香菇菌种一定要先试验性栽培，尽量选择规模较大的专业香菇菌种公司。
3、气候风险
在发菌、转色、出菇期间如果出现反常天气，温度突然升高或者降低，会导致不出菇，或者香菇质量下降。
建议：设施，设施，设施，重要的事情说三遍。如果想长期栽培香菇，那么就要建设高标准的香菇大棚，夏季隔热效果好，冬季保温效果好，通风好。
4、价格风险
香菇的价格波动很大，栽培量增加、集中上市、爆出菇等都会导致香菇价格下降。
建议：自然季节栽培的品种很难避免集中上市带来的价格波动，错峰出菇，均衡出菇是避免集中上市的唯一办法。
5、质量风险
香菇相比平菇，对质量的要求高很多，质量不好的香菇价格要低很多。
建议：优质鲜品香菇，优质花菇，优质干品香菇的价格相对稳定很多，以菜菇、地摆菇、鲜菇为主的产区一定要调整了，否者还会出现20年的低价情况。
6、爆出菇的风险
香菇菌棒在发菌、转色期间管理不当，容易出现爆出菇，香菇品质下降，价格下降。
建议：爆出菇一般在短菌龄的品种中容易出现，发菌过程中见光、温度低、温差刺激等都会引起爆出菇，爆出菇的核心其实就是袋内出菇（原基）。
食用菌栽培是一个有发展的行业，但是食用菌栽培绝不是投资少，见效快的行业，不要只看到利润，而看不到风险，菇行天下将陆续总结常规栽培食用菌品种容易出现的一些风险。
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