平菇菌丝粗壮，抗杂菌能力强，相对其他食用菌品种，平菇栽培技术简单，出菇也容易管理，所以一些初次栽培食用菌的新手都会选择平菇。
因为是初次栽培食用菌，出现一些操作失误在所难免，今天菇行天下和朋友分享一个平菇配方营养不足的典型案例，先看下面图片：
配方：玉米芯、2％复合肥、石灰3％平菇肥1％和多菌灵、克霉灵。
熟料栽培：灭菌前发酵7天。
23的袋子，30-40天发满。
症状：第二潮出菇叶柄长、蘑菇的叶片向培养基贴近、部分幼菇腿长死亡，第一潮基本正常。
从照片上平菇的形态看，柄长、向上生长，这应该是通风不好，CO2高的结果。但是当菇行天下得知配方后，发现配方中没有添加任何的营养物质，几乎全部是玉米芯，又得知第一潮菇形态正常，因此菇行天下认为这是配方营养不足，碳氮比失衡导致的二潮菇平菇营养不足。
食用菌正常生长需要碳源和氮源，食用菌本身就是有碳和氮两种元素组成的，当其中一种营养元素缺乏时，生长则不能正常进行。只有碳氮比达到一定比例的时候，才能取得较好的生物学转化率。
在上面配方中，占配方94%是玉米芯，玉米芯的蛋白质很低，几乎全部是碳源。很明显，栽培者想利用2%复合肥和1%平菇肥来提供氮源，实际上这些人工合成的碳源不能被食用菌菌丝很好的吸收和转化，这个案例也证实了这一点。
大多数食用菌培养基的碳氮比为30:1，对于普通的栽培者来说计算碳氮比是有一定困难的，其实只要掌握配方中三种原料的比例，碳氮比一定是在正确的范围内的。
第一种：主料，玉米芯、棉籽壳、木屑等是食用菌配方中的主料，主料一般占配方的70-75%左右。
第二种：辅料，麦麸、玉米面、米糠等是食用菌配方中的辅料，辅料一般占配方的20-25%左右。
第三种：小料，石膏、白灰、碳酸钙等，小料一般占配方的3%左右。
以上三种中，每一种的具体原材料是什么可以变化，只要保证每种的总比例符合上述比例，碳氮比就一定符合要求。
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