食用菌生长过程受温度、湿度、二氧化碳三个环境指标的影响最大，其中温度和二氧化碳都可以完全用测量的数值进行控制，而湿度则不能简单的用数值来控制。
菇行天下经常接到关于湿度的咨询，举两个例子：
问题一：
为什么库房的湿度已经控制到90%了，蘑菇还是会干死？
问题二：
发菌时，培养室的湿度控制多少合适？
这是很多刚接触食用菌的朋友经常问的问题，首先我们先说一下湿度的测量，相对湿度的测量有两种手段，一是干湿球湿度计，二是手持式湿度测试仪，事实上，这两种方法测量的湿度都不是很准确，特别是湿度达到80%以上时。
更主要的是食用菌生长过程中环境相对湿度受到的影响很多，是相互矛盾，相互影响的。
通风对湿度的影响，通风会迅速的降低库房湿度，特别是北方空气干燥的地区，因此就会出现出菇房湿度测量能够达到95%以上，但是经过换风后，湿度急剧下降，通风结束后湿度有恢复到95%，这样往复，就出现了看起来出菇房湿度很大，但是蘑菇还是会到“干”的情况。
制冷对湿度的影响，制冷降温的过程同时也伴随着除湿的过程，加上室内冷风机出风的影响，因此，也会出现测量湿度数值符合要求，但是蘑菇变干的情况。
从上面，我们可以看出湿度不能完全以数值为准，测量的湿度数值只能作为重要参考，实际要以食用菌生长状态为准控制加湿量，要考虑到通风、制冷对湿度带来的不稳定影响。
这就要求我们有能力观察出食用菌湿度是否合适的生长状态，以此作为调整湿度的依据，而不是机械的按照某个湿度数值来控制加湿。
理解了这些，上面的两个问题就有了答案。
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