为什么灭菌一定要排净冷空气？

我们都知道在食用菌培养基灭菌的时候，必须要排净冷空气，但是很多人不理解为什么要这样做，因此对排净冷空气就不够重视，经常会出现因排不净冷空气而引起灭菌不彻底的情况。

在食用菌生产中灭菌是利用蒸汽湿热灭菌的原理，如果灭菌锅内空气排不净，因为空气受热后迅速膨胀，空气产生的膨胀压大于水蒸气的膨胀压，即我们常说的“假压”现象，因此，如果灭菌锅内含有空气时，相应的压力下，实际温度低于该压力下饱和水蒸气的温度。如果，我们是以压力为准进行控制，因温度低于目标灭菌温度，就会出现灭菌不彻底的情况。

为了保证排净冷空气，需要注意以下几点：

1、灭菌过程中比对压力、仪表温度、水银温度计三者温度是否一致。

2、常压灭菌也需要排冷空气。

3、排气孔要在灭菌的顶部，排气孔大小和数量要合理。

4、在计时过程中，排气可以少量常排或者间歇排气。

5、灭菌锅越大，越要注意冷空气是否排净。

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