在食用菌生产所有环节中，菌种和出菇管理是最为重要的两个环节，菌种生产大部分是在实验室完成，技术流程相对固定。但是出菇管理就不一样了，食用菌生长受到温度、湿度、光照、通风、营养的影响随时发生变化，即使设备最先进的工厂也不能做到所有指标稳定控制，出菇管理人员需要长时间的观察蘑菇的生长，对蘑菇的生长能够控制，就是我们常说的“与菇对话”。
食用菌行业普遍认为能够做到“与菇对话”是出菇管理技术员的最高境界，那么达到“与菇对话”，真的很难吗？
1、专研一个品种
如果有人和你说精通十几个品种的出菇管理，你会相信吗？不同品种的食用菌在出菇管理上虽然有很多相似的地方，但是在管理方法上有很大区别，要把一个品种的菇管理好，做到“与菇对话”，就要专心研究一个品种。
2、掌握生物学特性
生物学特性：食用菌的生物学特性是指食用菌生长过程中对营养及环境条件的具体要求，只有掌握好生物学特性，根据其对温度、湿度、光照、通风、营养的需求进行管理，尽量满足生物学特性是出菇管理的原则。
3、熟悉环境控制设备
对于工厂化出菇管理，技术人员要能够熟悉菇房环境控制设备的工作原理，制冷机组、通风机、加湿器等，这些环境控制设备是我们调控手段，运用好这些设备才能让他们更好的为菇服务。对于大棚、温室的出菇管理也是一样，如何通风、如何喷雾、如何给光，也都是可以通过设备来完成的。
4、勤奋
出菇管理的技术员每天必须用大部分的时间观察蘑菇的生长，从菌丝恢复、扭结、分化等这些细微的生长过程都需要认真的观察，并且要做好生长记录。
5、善于总结
同一个品种，在不同的情况下会出现不同的状态，比如配方的变化、设备的变化、季节的变化等，有可能一些情况一年才会遇到一次，做好总结就是最好的经验积累。
6、善于学习
出菇管理是食用菌各个环节中需要学习时间最长的，我们要学习吸取前辈、同事的经验，将别人的经验和自己的实际生产结合起来才会进步。
7、善于交流
每个技术员对出菇管理都有不同的理念，从事同一品种的技术员在一起经常交流、讨论，对于技术上的突破很有好处。
“与菇对话”食用菌技术员的最高境界，是需要踏踏实实的积累，不是一朝一夕可以做到的，这也许就是食用菌的魅力吧！
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