在食用菌投资的所有风险中，市场风险无疑是最大的风险，也是最不可控的风险之一。
中国经过几十年的是经济发展，目前仍然处于无序到有序的发展阶段，食用菌行业也是如此。无序、盲目的发展导致了很多时候食用菌的价格不能体现食用菌的价值，我们先简单的分析一下最近几年导致食用菌行业无序发展的几个原因。
1、资本
这里指的资本，主要指的是投资公司的资金，投资公司进入的品种主要是金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等一类全工厂化的品种，资本的进入导致这些品种的产能迅速增加，市场已经接近饱和，或者一年中某一时间断严重供大于求，导致销售价格低于成本的情况这几年屡见不鲜。
2、扶贫
和资本感兴趣的品种不同，精准扶贫选择的品种是能够发放给农户分散出菇管理的品种，对技术的要求也不能太高，同时也应该是市场需求量较大的食用菌，显然符合这些要求的品种只有香菇和木耳了，从最近两会的新闻看，精准扶贫进入最后阶段，意味着食用菌扶贫项目的进程会加快，加上前几年建设的项目陆续投产，香菇和木耳的产能存在爆发的危险。
3、炒作
炒作，主要针对一些食用菌新品种，这些新的食用菌品种价格很高，加上各种形式的炒作，导致这些新品种的栽培量迅速增加，在市场普及和市场需求没有上升的情况下价格迅速下降也就很正常了。
4、热钱
中国确实有钱了，很多在其他行业中挣到钱的老板出于各种原因而进入到农业，进入到食用菌行业中，这些热钱建设的食用菌项目起点高，规模大，会对一个地区某一个品种的市场迅速的造成冲击，价格竞争在所难免。
5、集中上市
集中上市导致价格下降主要是一些非工厂化生产的品种，这些品种受栽培数量、季节、气候等因素影响较大，非常容易出现集中上市的情况，其中以平菇、香菇等以鲜品形式销售的品种最为典型。
食用菌企业一旦遇到市场风险，最需要的就是资金维持能力，也就说一个食用菌项目建设的时候，就要考虑到市场风险，否则一次市场行情下跌就有可能被击垮。
食用菌生产有风险，投资需谨慎。
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