在影响食用菌菌丝生长的各种因素中温度是最为重要的，食用菌菌丝生长过程是菌丝分泌的各种酶分解纤维素、蛋白质等原材料的过程，只有经过酶分解后的成分菌丝体才能利用。酶，是生物催化剂，酶分解的活性和温度成正比。
在一定范围内，提高温度，酶反应速度加快，菌丝生长速度加快。但是如果温度超过一定的范围，温度过高，酶的活性下降，严重的酶会失去活性，菌丝生长速度也会下降，甚至停止生长。
因此，所有食用菌在菌丝生长阶段，都有各自的适应生长的有效温度范围和最适生长温度。在最低生长温度和最适生长温度之间，温度提高，菌丝生长速度加快。在最适生长温度和最高生长温度之间，温度提高，菌丝生长速度变慢。
大多数可以人工栽培的食用菌菌丝生长的最低温度是2℃，最高温度是37℃，菌丝有效生长温度是5℃-33℃。总体上说：食用菌菌丝对低温的承受能力比高温要强，大多数食用菌在0℃，甚至0℃以下的状态下不会被冻死。
我们根据菌丝生长阶段对温度的要求将食用菌分为3种温型：
1、低温型：菌丝生长最适温度范围是18-22℃，最高温度是30℃，如：滑子菇、金针菇等。
2、中温型：菌丝生长最适温度范围是24-28℃，最高温度是34℃，如：双孢菇、香菇、银耳、木耳等。
3、高温型：菌丝生长最适温度范围是28-34℃，最高温度是46℃，如：草菇等。
这是菇行天下95年在吉林农大学的食用菌基础知识，大概整理了一下，这里需要注意的是，不同食用菌菌丝体生长的最适温度在不同培养基上是不一样的，而且这个菌丝生长最适温度是指菌丝生长最快的温度，在实际生产中这个温度下培养的菌丝，并不是最健壮的菌丝。上面说过，温度越高，酶反应就越快，物质代谢就越快，这样的菌丝反而没有低温生长的菌丝健壮。因此，在食用菌上产中往往采用比菌丝生长最适温度略低的温度进行培养，我们叫做“协调最适温度”。
比如平菇菌丝最适温度是24℃-28℃，但是我们在实际生产中采用的是18-22℃，这就是平菇菌丝生长的“协调最适温度”。
我们普通栽培户大多数利用自然温度进行培养，在选择栽培季节的时候一定要做好栽培计划，尽量保证菌丝生长的“协调最适温度”,低于“协调最适温度”菌丝生长缓慢，生长周期长，成本增加，也容易出现袋内出菇的情况。高于“协调最适温度”，会出现“烧菌”现象，造成菌丝徒长，严重影响产量。
注意：我们在实际栽培中，应该测量菌袋之间的温度，即积温，控制房间温度，以达到控制积温的目的。
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