在食用菌工厂化生产中，杏鲍菇烂菇的情况并不多，远远没有金针菇出现烂菇的可能性大，但是对于一些管理不好的杏鲍菇工厂也会频繁出现的，一旦出现烂菇，对于企业的经济效益影响是很大的。杏鲍菇烂菇出现在出菇房里，很多企业往往一直在出菇房找原因，结果很多企业没有解决烂菇的问题。
1、杏鲍菇催芽期间感染细菌
杏鲍菇催芽期间温度高、湿度大、菇房环境处理不好，就很容易出现杏鲍菇烂菇的情况，当杏鲍菇催芽时袋口内生理吐水、结露水会较多，早期为清澈的水滴，逐渐变黄褐色，当杏鲍菇逐渐生长后，细菌也逐渐侵染杏鲍菇子实体，导致杏鲍菇烂菇。最好的办法是降低出菇房湿度、温度，夏天可以适当降低催芽温度到16℃，当发现生理吐水和结露水较多的情况，应该提早撤掉套环，打开袋口。
杏鲍菇烂菇首先想到的是在出菇房的问题，这是没有错的，但是也要同时排查和检测开袋之前是否存在问题，以便在最短时间解决问题。
2、灭菌不彻底
灭菌不彻底会导致培养基内部带有隐性细菌，因为菌丝的生长，我们从外观上并不能看出来，但是这些细菌却一直存在到出菇期间进而导致烂菇的情况，一旦怀疑灭菌不彻底，首先要检查灭菌锅参数设置是否合理，是否需要进行调整，同时要进行灭菌后培养基的微生物检测，以排除灭菌不彻底的可能。
3、菌种带有细菌
如果栽培种，特别是液体菌种不纯带有隐性细菌也会出现烂菇的情况，首先我们要加强菌种生产的严谨性，同时要做好，也是必须的，要做好液体菌种的检测工作。
4、培养积温过高
如果杏鲍菇菌包在培养时积温过高，长时间达到28℃以上，造成菌丝活力下降，这样的菌包在出菇时一旦管理不好就会出现烂菇的情况，这种情况经常出现在夏天，应该形成监控菌包积温的习惯，在夏天或者制冷能力不足的情况下应该减少每个培养室的菌包数量。
食用菌生产是一项复杂的、科学性很强的技术，出现的问题往往不是这个环节本身的问题，要对前面所有的生产环节进行排查，才能彻底解决问题，否则会出现治标不治本的情况。
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