在食用菌生产中，无论你是采用高压灭菌还是常压灭菌，灭菌后出锅的温度都会在90℃左右，都必须要经过一个冷却的过程。无论是刚刚从事食用菌技术的新手，还是经验丰富的老师傅，都对冷却环节不够重视，大家的技术重心往往在灭菌、接种等环节，实际上如果冷却环节操作不当引起的污染是非常严重的，菇行天下（手机号/微信号：13674230281）今天就来解密一下冷却室的秘密。
1、冷却室的降温能力
冷却室，顾名思义，冷却室最主要的功能就是降温，降温能力取决于冷却室的制冷设备，制冷设备又分为制冷机组和冷风机，冷却室的制冷应该是独立的，不能和培养室、出菇房共用同一系统，以免冷却室大量放热时对整个系统产生影响。冷却室制冷机组的功率要大于计算的冷量，以保证充足的降温能力。
2、冷却室净化
大家都知道，栽培瓶或者栽培袋降温的过程中内部空气和外界空气会发生交换，因此冷却室的环境就至关重要。冷却室净化级别要达到万级标准，而且一定要内循环。一些工厂将冷却室净化设计成外循环的方式，这是十分危险的，主要有两点：一是外循环会增加制冷负荷（夏季），导致降温过慢；二是增加中效和高效过滤器的负担，需要频繁更换。
3、冷却室的环境卫生
好的环境对于食用菌生产的重要性毋庸置疑，但是因为冷却室相对封闭，卫生工作容易被管理人员忽略。好的环境不是一劳永逸的，需要日复一日的保持，在加强卫生的同时辅以臭氧、紫外线灯手段。
4、冷却室的人流
要制定人员进入冷却室的制度，并且坚决执行，最大限度的减少人员进入冷却室带入杂菌。菇行天下见过很多工厂，并不缺少类似的制度，关在在于有没有执行，执行力是衡量一个食用菌企业的重要指标。
5、冷却室的物流
冷却室的主要物流是从灭菌锅而来，因此控制物流对环境的影响主要工作在装瓶（装袋）班组，灭菌锅每次使用前要清理，灭菌的瓶、筐等物品要没有灰尘，切记认为即使有灰尘也是无菌的灰尘而忽略这一点。
栽培瓶（袋）在冷却室的过程，是没有菌丝生长，没有保护的一个静态过程，是相对危险的一段时间，菇行天下提醒：在排查染菌原因的时候，不要忽略冷却室的原因，要么您就在染菌之前更加的重视冷却室及冷却的重要性。
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