pH在食用菌工厂化生产中意义

在食用菌生产中，测量pH的目的是检测培养基的酸碱度是否符合要求，是否能够满足食用菌生长的需要。

但是，在食用菌工厂化生产中监测pH，并不只是上面一点。

实际pH在整个生产中的作用远不止于此，pH就好比人需要经常测量血压，测量血糖一样，对整个生产流程都起到重要的监测作用。

1、原材料的pH

测量原材料的pH不仅是要保证原材料本身的pH符合要求，更为主要是通过pH来反应原材料在加工、运输、储存的过程中是否出现过发热、变酸、霉变等情况。

2、生产用水的pH

稳定pH的生产用水，是培养基pH稳定的前提条件，如果生产用水的pH经常变化，而生产中没有及时发现和调整石灰的添加量，势必会影响培养基的pH。

3、预湿、拌料，装袋（装瓶）期间的pH

通过测量监测这一过程pH的变化，来反映这一过程是不是正常，如果这一过程时间过长，或者工艺错误，就会出现pH降低很多的情况。

4、灭菌前后培养基的pH

监测灭菌前后培养基前后的pH下降多少，能够反映出培养基的酸碱缓冲能力，以及灭菌是否过度，要求是灭菌后的pH下降的越低越好。

5、发菌过程中培养基的pH

菌丝生长以及后熟过程，会引起pH的变化，监测这一过程中pH的变化，能够掌握合适的发菌以及后熟的时间。

最后，pH只是需要长期监测的一个指标，类似的指标还有很多，食用菌工厂化生产区别于小规模生产也在于此，通过关键环节的指标监测和控制而实现相对稳定的生产。

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