金针菇切根，对食用菌行业发展弊大于利！

江湖传说白金针菇切根是在广东某城市最早出现的，那时金针菇的价格非常高，某城市本地的金针菇厂家和经销商为了防止外地金针菇对本地市场价格造成冲击采取的一种做法。 那时物流业还很不发达，加上金针菇栽培技术正处于起步阶段，外地切根的金针菇进入某城市后，根部即使没有达到变质的程度，也无法和本地新鲜的切根金针菇竞争了。

后来这种金针菇切根后销售的方式一直延续了下来，切掉根部的金针菇的“根”要整齐，要白，还要干，显然这并不是消费者衡量金针菇质量标准，而是金针菇经销商和金针菇厂家衡量金针菇质量的标准。

任何的产品，最终服务的是消费者，最终的目的是让消费者得到优质的产品和服务。

切根后整齐、白、干的金针菇并不是普通消费者所关注的，对于金针菇这样的食品来说，消费者最为关注的是：新鲜、营养、健康，而营养和健康都是建立在新鲜的基础之上的。显然，金针菇切根对于金针菇在运输、储存和销售过程中保持新鲜度是不利的，能够最大限度保持金针菇新鲜的做法是带根销售。

金针菇采摘后，根部带有部分培养基，加上根部本身的营养和水分，能够对脱离培养基的金针菇提供一定的营养和水分，能够让金针菇在更长的时间内处于接近于正常生长状态。同时采用有氧包装和全程冷链，这样消费者才能吃到新鲜的金针菇。

为什么要让消费者吃到最新鲜的金针菇？

其实这一点，凡是种菇的人都会有深刻的体会，菇行天下在以前的文章中也反复提到过，种菇的人只会吃刚刚采摘下来的蘑菇，一般是不会到市场上购买蘑菇的，因为种菇的人才能够品尝到新鲜蘑菇的“鲜味”，而在市场上购买的蘑菇打开密封的包装后，会有一股“酸”味，何谈“鲜”了。

对大多数远距离运输的鲜销食用菌而言都是如此，而对于金针菇来说，带根销售是能够保持金针菇“鲜味”的最好手段，而实际上，目前大部分金针菇都是以切根的方式销售的，这不仅是对金针菇的新鲜度没有好处，也会带来极大的浪费。

金针菇采摘后切根需要大量的人工成本，还会切掉一些可以食用的部分，这些都将作为生产成本由消费者买单。而大多数消费者在购买到切根的金针菇时，金针菇的根部一定不会和在金针菇工厂和经销商那里一样的白、干了，这时大多数的消费者都会对着金针菇的根部再来一刀，这是生产力和物质的浪费。

更为重要的是金针菇工厂把精力过多的放在了金针菇的根部，大家都在比谁家金针菇的根白，谁家的金针菇根部整齐，而忽略了最终金针菇是谁吃进肚子里的，忽略了应该以谁的标准判断金针菇的质量，这也从侧面说明了为什么一些关于金针菇塞牙、不消化的文章在网络上广为流传了，因为金针菇的生产者已经忘记了金针菇是做给谁吃的了。

金针菇切根，对食用菌行业发展弊大于利。切根金针菇，是中国食用菌行业发展的畸形产物，这只是中国食用菌行业的冰山一角。

随着中国社会的进步，中国社会正在经历由无序到有序，由数量到优质的发展过程，切根金针菇逐渐会被淘汰。

请看一下下面这篇文章。

这样卖菇，迟早砸掉自己的饭碗！

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