平菇是食用菌栽培量最大的一个品种，平菇的栽培方式很多，有生料、熟料、半熟料、发酵料等栽培方式，平菇发酵料栽培，因其周期短、操作简单、无需灭菌装袋等设备，是广大菇农喜欢采用的一种栽培方式，菇行天下将自己早年做平菇发酵料栽培的经验介绍给朋友们，已经很多年没有实际栽培平菇了，文中有不足之处，请在评论给菇行天下留言。
1、准备工作
根据设计好的配方准备好原材料、菌袋、菌种等，菇行天下这里不给出具体配方，根据自己本地原材料资源情况，只要符合配方的设计原则即可，本站有关于配方设计原则的文章，请参考。菌种最好自己制作，如果是外购的一定要确保质量。
2、拌料
先将主料玉米芯、棉籽壳等加水预湿，等主料吃透水分后，加入麦麸、石膏等其他原材料，翻堆拌匀，含水量控制在63%左右，用手握紧培养料手指缝有两三滴水落下即可。水分切记偏大，发酵过程中培养料软化，物质软化，含水量会增大一些。pH值控制在7-8之间，随着发酵的进行，pH值会下降，也不要因为pH值会下降就调高pH值，过高的pH值早期发酵升温慢。
3、建堆
一次发酵至少500kg，否则升温很慢，特别是冬天的时候，很难达到发酵有效温度。一般培养料底部宽1.5米，高1.2米，长度不限，在顶部每隔50厘米打一个通气孔，初期可以覆盖塑料布，可以迅速升温。
4、翻堆
当培养料中心温度发酵到60℃时维持24小时后进行第一次翻堆，以后每天或隔一天进行一次翻堆，一共需翻堆5次左右，一般需8-10天完成发酵。
5、降温
当培养料内有大量肉眼可见白色放线菌产生后，说明发酵接近结束了。发酵好的培养料质地松软，抓一把握在手里能成团，仍在地上立即散开，有一种发酵的香味，说明发酵可以结束了，发酵结束后，将培养料平铺后降温，等待接种。
6、装袋接种
等到培养料温度降到20℃时开始装袋，一般冬天采用25cm×50cm的大袋，夏天采用22×45的小袋，接种方式为层播，袋子中间两层菌种，袋子两头为菌种。
7、培养
培养环境提前消毒处理，保持通风干燥，避光，温度15-20℃，30-35天发满。
8、出菇
开袋、割口、套环出菇都可以，管理方式和其他栽培方式的平菇出菇管理一样。
平菇发酵料栽培技术要点：
1、水分、pH值应该在发酵结束前两天，即最后一次翻堆时调整到最佳状态，并加入抑菌剂和杀虫剂，注意：一定要选择无公害，无残留的抑菌剂和杀虫剂。
2、接种量一般为10%，接种量过大成本高，接种量过小，无法形成优势，容易染菌。
3、麦麸等精料不要超过20%，营养丰富会容易染菌。
4、培养料发酵是一种有氧发酵，翻堆的目的就是增加培养料的氧气，在发酵的10天里，一定要保证翻堆次数。
5、也不要发酵过度，在发酵7天后，当培养料指标符合要求，即可结束发酵，降温，接种。
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