平菇是栽培量最大的食用菌品种，中国地域辽阔，各地气候有很大区别。各地都有适合自己本地栽培的平菇品种，我们根据平菇子实体生长发育的温度将平菇按照温型分类，可以分为：高温型、中高温型、广温偏高型、广温偏中型、广温偏低型、中低温型。我们根据菇体颜色将平菇进行分类：乳白色、纯白色、灰白色、浅白色、深灰色、灰黑色、黑色。平菇的颜色是指在合适温度下生长的颜色，在实际栽培中，平菇的颜色受温度的影响会有所变化，总体上说：出菇时温度升高，颜色变浅；温度降低，颜色变深。
1、高温型
高温型平菇按照菇体颜色可以分为四种：灰色、乳白色、灰褐色、红色、黄色。高温型平菇出菇范围：12-35℃，全国大部分地区4-5月接种，5-10月出菇。
2、中高温型
中高温平菇主要有秀珍菇和凤尾菇两个品系，中高温型平菇出菇范围：20-28℃，菇体颜色一般为灰褐色，秀珍菇出菇时需要较大温差刺激，选择栽培季节时要注意这一点。
3、广温偏高型
广温偏高型平菇按照菇体颜色可以分为两种：灰白色和灰黑色。
灰白色，出菇温度范围：4-34℃，最适温度：10-29℃，出菇时间可以从秋天一直到第二年的6月份，出菇周期长，转化率较高，因此这类平菇配方营养可以适当丰富一些。
灰黑色，出菇温度范围：6-33℃，出菇时间从8月到第二年的6月，当出菇温度升高后，菇体颜色变浅，趋向灰白色，一般在20℃一下，才表现为灰黑色。
广温偏高型平菇能够在秋天提早上市，入秋温度下降后也能正常出菇，经济效益明显。
4、广温偏中型
广温偏中型平菇按照菇体颜色可以分为两类：黑色软柄和灰黑色硬柄。
黑色软柄，出菇温度范围：5-32℃，最适温度：10-26℃，出菇时间在9-12月和第二年的3-5月。
灰黑色硬柄，出菇温度范围：4-32℃，出菇时间在9-12月和第二年的2-5月。
广温偏中型平菇具有很好的韧性，味道鲜美，菇质较厚重，这几年黑色平菇销量逐渐增加。
5、广温偏低型
广温偏低型平菇按照菇体颜色可以分为两类：灰黑色和纯白色。
灰黑色，出菇温度范围：2-32℃。
纯白色，出菇温度范围：2-30℃，最适温度：8-25℃。
广温偏低型平菇是我国栽培量最大的平菇品种，这一温型的平菇品种抗性较强，适应性也很广。
6、中低温型
中低温型平菇的出菇温度范围：2-26℃，最适温度范围：8-16℃，这类品种在东北秋冬季栽培较为适合，较低温仍可以生长。
本文根据江都天达食用菌研究所《平菇袋料栽培高产无污染新技术》一书整理，感谢余传生老师对中国平菇栽培做出的贡献。
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