食用菌生长的基础是适合的培养基，培养基的各种指标中酸碱度pH值是非常重要的一项，而这一点往往被一些朋友忽视，食用菌菌丝可以生长的范围很广，大部分食用菌的菌丝在pH值4-8之间都可以生长，而对于每一个品种来说都有一个最适合的pH值范围，这个最合适的范围就小得多了，大部分食用菌最合适的酸碱度（pH值）是在5.8-6.5之间。
对于大部分食用菌工厂化企业来说，都能够掌握很好培养基的pH值，但是也有一些企业以及大部分的菇农朋友不能够很好的掌握酸碱度pH值，在这方面存在一定的误区。
灭菌后的酸碱度（pH值）才是我们要的，对菌丝生长有直接影响的是灭菌后的酸碱度（pH值），很多人只关注拌料时的酸碱度（pH值），拌料、装袋、灭菌的过程中酸碱度（pH值）都会发生变化，酸碱度（pH值）变化的多少和培养基配方，环境温度，拌料和装袋时间，灭菌效果和时间都有关系，因此要根据酸碱度（pH值）灭菌后的变化，来调整拌料时的酸碱度（pH值），就是说灭菌前后的酸碱度（pH值）都要进行测量。
不能只依赖石灰进行酸碱度（pH值）调整，在食用菌培养基配方中用来调节酸碱度（pH值）通常是石灰（氢氧化钙），但是如果只添加石灰，拌料、装袋、灭菌过程导致的酸碱度（pH值）变化就非常大，灭菌后的酸碱度（pH值）变得很低，很多人是通过提高石灰的添加量来解决这个问题的，菇行天下建议一定要在配方中添加石膏或者碳酸钙这样能够起到酸碱度缓冲作用的物质，同时也要尽量的缩短装袋和灭菌前等待的时间。
酸碱度（pH值）的测量方法：
1、pH试纸
pH试纸，分为广泛pH试纸和精密pH试纸，广泛pH试纸可精确至1，精密pH试纸可精确至0.1。
2、pH测试仪
pH测试仪是专门测量酸碱度（pH）的仪器，测量精度可以达到0.01。
对于菇农或者小型食用菌工厂使用pH试纸即可，食用菌工厂化生产则必须使用pH测试仪。
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