灭菌结束闷锅和尽快出锅，哪一个是正确的？

在食用菌生产中，很久之前就有一种做法：在灭菌后，闷锅几个小时，甚至闷锅一夜。

这种闷锅的方式形成时间比较长，至少有30年的时间，即使是到现在仍旧有很多人采用这种闷锅的方式。

那么在灭菌结束以后，是闷锅，还是尽快出锅呢？

一、什么是闷锅？

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