作为食用菌的从业者，我们不得不承认存在平菇采摘后注水的现象，平菇注水长时间以来在食用菌行业一直存在，和猪肉注水、蔬菜注水不一样的是平菇注水一直没有引起工商部门和媒体的广泛重视，以至于变得越来越严重了，平菇采摘前后水分的“变化”有三种：
1、菇农采摘前喷水
2、菇农采摘前注水
3、零售商销售时注水
第一种菇农采摘前喷水通常来说是比较正常的做法，如果不是故意喷水过多，加上喷水后的水分蒸发和菇体生长吸收，对平菇的口感和风味影响不大，属于正常栽培管理的范围。
第二种和第三种的影响就非常大了，不仅影响到平菇的口感和风味，更影响到平菇的保质期，经常有消费者购买到平菇还没有来得及食用就变质了，这种情况在夏季平菇产量较少时经常发生。
平菇注水，影响了消费者对食用菌产品的整体印象，我们提倡食用菌产品是健康、绿色、安全的食品，食用菌行业、媒体、科学家努力宣传倡导人们经常吃食用菌，当注水菇成为菜市场的常态后，我们作为食用菌的生产者，还有资格说食用菌是健康、绿色食品吗？
零售商注水，对于菇农来说是没有办法控制的，实际上菇农如果不注水，并不是每个零售商都是注水的，市场上有不注水的平菇，那么个别零售商注水也是没有市场的。所以，平菇不注水，还是要从菇农开始。
平菇注水，增加了重量，失去了市场，一时之利，质量好的平菇，自然可以买到好的价格，杜绝注水平菇，可以有效提高平菇消费量，效益反而提高。
平菇注水，打了我们食用菌行业自己的脸，菇行天下提议：平菇不注水，做健康、绿色、味美的食用菌，还平菇本来风味给消费者。
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