标准号：GB 7096—2014
中文标准名称：食品安全国家标准食用菌及其制品
发布日期：2014—12—24
实施日期：2015-05-24
发布单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
前言
本标准代替了GB 7096 -2003《食用菌卫生标准》和GB 11675-2003《银耳卫生标准》。
本标准与GB 47096-2003、GB 11675 -2003相比，主要变化如下：
——标准名称修改为“食品安全国家标准食用菌及其制品”；
——修改了范围；
——增加了术语和定义；
——修改了感官要求；
——修改了理化指标；
——增加了即食食用菌制品的微生物指标限量要求。
1 范围
本标准适用于食用菌及其制品。
2术语和定义
2．1 食用菌
可食用的大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。
2．2食用茵制品
以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成的食品，包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。
2．2．1 干制食用茵制品
以食用菌为主要原料，经预处理、干燥等工艺制成的食用菌制品。
2．2．2腌制食用茵制品
以食用菌为主要原料，经预处理、腌渍等工艺制成的食用菌制品。
2．2．3即食食用茵制品
以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成可直接食用的食用菌制品。
3 技术要求
3．1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3．2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
GB 7096—201 4
| 项 目 | 要 求 | 检验方法 |
| 色泽 | 具有产品应有的色泽 | 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 |
| 滋味、气味 | 具有产品应有的滋味和气味 | |
| 状态 | 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无霉变，无虫蛀 | |
3．3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
| 项 目 | 指 标 | 检验方法 |
| 水分／(g/100g) 香菇干制品 ≤ 银耳干制品 ≤ 其他食用菌干制品 ≤ | 13 15 12 | GB 5009．3 |
| 米酵菌酸／(mg／kg) 银耳及其制品 ≤ | 0.25 | GB／T 5009．189 |
3．4污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3．5农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763的规定。
3．6微生物限量
即食食用菌制品致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定。
3．7食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
