高温发菌，是指在菌包接种后采用偏高温度培养，表面看起来菌丝生长速度会有明显提高，而实际会带来很多负面影响。
高温发菌的影响主要有以下几点：
1、污染率增加
高温发菌，虽然菌丝的生长速度变快，但是很多杂菌的活跃程度也会随着温度的升高而增强，最典型的就是红色链孢霉、毛霉、绿霉等。
菌包在培养阶段并不是无菌培养，也不可能做到无菌培养，杂菌活跃以后，污染率自然就会增加，如果温度高到了一定程度，污染率可能会失控。
2、导致产量下降
高温发菌，导致菌丝徒长，而实际营养积累和转化不足，出菇时产量下降。
高温发菌的同时，也经常伴随着通风不良，因为高温发菌会导致菌丝新陈代谢加快，排出的二氧化碳增加，在高温的基础上又加上氧气不足，出菇时产量下降更加明显，对于某些为高温敏感的品种甚至会导致不出菇。
3、导致出菇期间病害增加
高温发菌，导致菌丝徒长，菌包长好以后看起来也是白白的，并没有什么异常，而实际因为高温徒长菌丝比较弱，菌丝的抗性变差。
当菌包进入出菇房，打开袋口或者开口之后，菌丝完全暴露在湿度较大的环境中很容易出现细菌感染，表现是吐黄水（红水），严重就会烂菇、流耳。
在生产中，一般有以下几种情况导致的高温发菌：
1、不了解合适的培养温度
不同的品种合适的培养温度是不一样的，在生产中，要确定自己生产的品种的合适培养温度。
2、设备
制冷能力不够，培养室温度降不下来，一定要根据制冷降温的能力来确定生产量，能做多少就做多少。
3、一味的追求发菌速度
很多菌包厂为了完成生产任务，采用提高发菌温度的方法，这是不尊重技术的严重表现。
最后强调一下，菌丝培养过程就是营养积累的过程，完成有效的、充足的营养积累，才能实现高产稳产。
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